RECEITAS LETRA A ... B... C...

 a, b, c,

Apple Crisp

Ingredientes

- 5 maçãs vermelhas descascadas e cortadas em gomos
- ½ xícara de açúcar mascavo
- suco de 1 limão
- canela a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar branco
- 1 pitada de sal
- 1 colher das de chá de fermento
- manteiga sem sal em pedacinhos
- 250g creme-de-leite com uma colher de açúcar

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno. Unte generosamente uma forma de torta (aproximadamente 22cm). Misture o açúcar mascavo com o suco do limão. Passe as maçãs por essa mistura e arrume-as no fundo da forma. Salpique a canela a gosto. Em uma tigela grande mistura com a colher a farinha, açúcar, sal. Acrescente o ovo e misture delicadamente com um garfo até formar uma “farofa”. Espalhe esta “farofa” sobre as maçãs, salpique pedacinhos de manteiga por cima e asse até dourar. Desinforme quente e sirva imediatamente, acompanhado por uma generosa porção de chantilly.
Para 6 pessoas

b

Bolo de Milho

Tiça Magalhães (Chef de Cozinha) - No ar em 15/06/11

Ingredientes

1 lata de milho
1 lata de açúcar
1 lata de milharina
1 lata de óleo
4 ovos inteiros
1colher sopa de fermento
100g coco ralado
1 garrafa de leite de coco
Modo de preparo:
Bater tudo junto. Coloque em uma forma untada c/manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno médio até dourar porcima 1805 uns 25 mn

Biomassa de banana verde

Flávia Morais (Nutricionista) - No ar em 15/04/11

Ingredientes

6 bananas nanicas verdes
Modo de preparo:
Lave bem as bananas verdes com as cascas e coloque-as numa panela de pressão com água fervente (o necessário para cobrir todas as bananas). Cozinhe as bananas com casca por 8 minutos, desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas por mais 12 minutos. Após o cozimento mantenha as bananas na água quente. Vá aos poucos descascando uma à uma e coloque-as imediatamente no processador ou no Liquidificador para bater.
Obs: A polpa precisa estar bem quente para não esfarinhar

Bolo integral de casca de maçã com canela

Flávia Morais (Nutricionista) - No ar em 15/04/11

Ingredientes

4 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de trigo integral
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento
Cascas bem lavadas de 4 maçãs
Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas de maçã. Em uma tigela misturar o açúcar, o farinha de trigo, a canela e o fermento. Juntar a mistura do liquidificador com a mistura de açúcar e farinha, misturar bem. Despejar a massa em forma untada e assar em forno pré aquecido por 30 minutos.

Bolo com cascas de frutas

Flávia Morais (Nutricionista) - No ar em 15/04/11

Ingredientes

3 copos de cascas de frutas cruas (pêra, goiaba, maçã e manga);
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de fermento em pó;
3 ovos;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de leite;
2 xícaras de açúcar.
Modo de preparo:
No liquidificador coloque as cascas e o leite, bata e reserve. Bata as claras em neve, coloque as gemas, a manteiga e o açúcar. Acrescente as cascas com o leite, a farinha e o fermento, misture bem. Leve para assar em forma untada no forno pré aquecido.

Badejo com manga e especiarias (4 porções)

Bruno Faro (Chef de cozinha) - No ar em 04/04/2011

Ingredientes para o tempero

Cebola branca em cubos pequenos - ½ uni
Alho bem picado - 3 dentes
Pimenta da jamaica – 1colher de sopa
Pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada - ½ cchá
Canela em pó - ½ colher de sopa
Noz moscada - 1 colher de chá 
Páprica doce - 1 colher de sopa
Tomilho (somente folhas) - ½ colher de sopa
Açúcar mascavo - 1 colher de sopa
Sal a gosto
Para o peixe: 
Filé de Badejo, garoupa ou cherne - 600 g
Óleo de canola
Manga - ½ uni
Maça - 1 uni
Espinafre - ½ maço
Manteiga - 2 colheres de sopa
Arroz branco para acompanhar
Modo de preparo:
Para fazer o tempero basta levar todos os temperos ao pilão e socar bem. Espalhar pelo peixe e deixar por 30 minutos marinando.
Levar os filés então para a churrasqueira para grelhar. Pode ser feito também selando o filé com um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente e finalizado no forno.
Para guarnecer, cortar a manga e a maçã sem casca em lâminas e levá-las à churrasqueira ou frigideira untadas com um pouco de óleo.
Servir com arroz branco e espinafre puxado com manteiga e sal.

BOLO NATALINO

(Carlos Garcia - Designer de bolos) No ar em 08/12

Ingredientes para a massa
- 1 kg de manteiga
- 1 kg de açúcar
- 10 ovos
- 300 ml de leite
- 300 gramas de ameixa doce sem caroço
- 20 ml de vinho do porto
- 150 ml de licor de cacau
- 250 gramas de uva passas sem caroço
- 100 gramas de amendoa(triturada)
 -100 gramas de nozes(triturada) 
 -100 gramas de damasco(triturado)
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:
Bate na batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme. Depois vai colocando os ovos inteiros, um a um, sempre batendo. Depois coloca em outro recipiente e mistura lentamente com o restante dos ingredientes: a ameixa triturada no liquidicador com o leite, as  amendoa,nozes e damasco também trituradas e as passas trituradas com o vinho e o licor. Coloca em seguida a farinha de trigo aos poucos, mexendo com a colher. Depois coloca o fermento . Levar ao forno, em forma untada e polvilhada, por 45 minutos. Essa quantidade pode ser distribuída em duas formas de 35cm de diâmetro.
Recheio:
So coloca 1 recheio, pode colocar doce de leite

Bolo da Longevidade

Heloísa Bernardes (Terapeuta Ortomolecular) – 13/09/10

Ingredientes
100g de nozes picadas;
80g de uva-passa sem semente
80g de frutas cristalizadas picadas;
28g de amêndoas;
1 xícara (chá) de figo em calda picado;
½ xícara (chá) de caldo do figo;
1 xícara (chá) de ameixas-pretas picadas;
1 xícara (chá) de vinho tinto seco ou suave;
¼ xícara (chá) de água;
1 xícara (chá) de flocos de Amaranto;
1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
100g óleo de canola;
4 ovos;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina;
1 xícara (chá) de mix integral de fibras;
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica bem picada;
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó;
1 xícara (chá) de chocolate em pó;
2 colheres de sobremesa de albumina em pó;
2 colheres de chá de noz-moscada em pó.
Modo de preparo:
Deixe as nozes, a uva-passa, as frutas cristalizadas, as amêndoas, o
figo e as ameixas em infusão com o vinho, a calda do figo e a água por duas
horas. Bata o óleo de canola com os ovos e o açúcar mascavo. Junte a
pimenta, farinha peneirada com o chocolate, o amaranto e a albumina, e
misture. Junte as frutas ao caldo e finalmente o fermento, mexendo
delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio
por 35minutos. Ou micro-ondas por 15 minutos na potência máxima.
Para cobertura:
Chocolate de cobertura, derretido em banho-maria, mais uma colher
(café) de pimenta-da-jamaica.
Poder antioxidante: 15.843 Orac – por fatia de 100g.

Bolo de laranja com canela e linhaça

Glorimar Rosa (Nutricionista) - 28/07/2010

(Receita da nutricionista Natalia Lautherbach)

Ingredientes
3 claras de ovo
1 ½ xícara de chá da açúcar mascavo
6colheres de sopa de óleo de coco extravirgem
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa de fermento em pó
150 ml de iogurte natural
1 xícara de chá de suco de laranja natural
½ xícara de chá de semente de linhaça
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, em outra tigela, bata o açúcar mascavo e o óleo de coco. Acrescente as farinhas de trigo, o fermento, o iogurte e o suco de laranja aos poucos. Com a batedeira desligada, adicione a linhaça, a canela em pó e as claras em neve. Mexa até a massa ficar homogênea. Despeje a massa em uma assadeira untada. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 min.

Porção 1 fatia pequena (30 gramas)
calorias       192,9kcal
proteínas        3,19g
carboidratos    29,42g
lipídios         6,94g
fibras           3,0g

Bolinho Golll

Madeleine Saad (Empresária) - 15/06/2010

Ingredientes:
- 1/2 kg de feijão preto
- 2 litros água
- 100g carne seca
- 2 paios
- 1 linguiça defumada
- 1 linguiça calabresa
- 100g de bacon
- 2 colher de azeite
- 4 dentes de alho
- 300g farinha de mandioca fina
- 1 colher de polvilho azedo
Recheio:
- 2 maços de couve cortada fina
- 3 dentes de alho
- 250g de bacon - farinha para empanar
- 2 colheres de óleo
Modo de Preparo:
Numa panela de pressão colocar os 2l de água, feijão,carne seca dessalgada em cubos,bacon, linguiças, o paio cortado. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos meia hora em fogo médio. Quando estiver cozido deixe sair a pressão, retire a tampa. Numa panela grande refogue o alho no azeite e tempere o feijão.
Processar o feijão e as carnes tudo junto; leve para uma panela e aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca mexa até começar a desgrudar do fundo. Reserve até esfriar. Depois dele frio incorporar o polvilho azedo, trabalhar a massa até ficar bem lisa.
Enquanto isso, doure o bacon cortado em cubinhos, os dentes de alho, acrescente a couve e o sal e refogue rapidamente. Pegue uma porção da massa, abrir em formato de disco na palma da mão colocar 1 colher de couve e fechar o bolinho. Passar na farinha de empanar e fritar em óleo bem quente.

Bruschetta al pomodoro

Rosa Nepomuceno (especialista em condimentos) - 04/05/2010

Ingredientes

- 4 fatias de pão italiano;
- 1 dente de alho amassado;
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem;
- 2 tomates picados;
- sal a gosto;
- folhas de manjericão

Modo de Preparo

Corte os tomates em pequenos cubos, misture com o azeite extravirgem, sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos. Asse as fatias de pão, esfregue o alho descascado enquanto o pão estiver quente, acrescente um fio de azeite, sal e pimenta. Espalhe uma porção do tomate sobre fatias, decore com folhas de manjericão e sirva imediatamente.

BRANDADE DE BACALHAU

Christiano Ramalho (Chef de Cozinha) - 06/04/2009

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau em lascas
- 400 g de batata
- 1 litro de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 ramo de tomilho
- 1 aniz estrelado
- 6 dentes de alho
- 1 limão
- Salsa, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Dessalgar o bacalhau em bastante água de véspera. Depois de dessalgado, cozinhar no leite com o alho descascado, tomilho e anis estrelado durante cerca de 25 minutos, em fogo baixo. Retirar do leite o bacalhau, o tomilho, o anis estrelado e juntar as batatas descascasdas.Cozinhá-las até estarem bem macias. Depois de cozidas, levar ao processador com um pouco de leite e bater até ficar um creme bem liso. Numa panela colocar o creme de leite, o purê e o bacalhau; espremer o limão, botar sal e pimenta, misturar tudo até obter massa lisa. Deixar cozinhar por 5, 10 minutos, fogo baixo. No final, já na travessa ou refratário, acrescentar um fio de azeite, salsa batidinha e servir.

Bacalhau aos prazeres

Chef de cozinha Andrea Tinoco (Rendimento 4 porções)

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira)
- 2 litros de leite
- 5 dentes de alho confit
- Pão saloio picado (pode ser ciabata)
- 12 ovos de codorna cozidos
- 12 azeitonas pretas sem caroço
- 12 tomates cereja
- 2 batatas de tamanho médio
- 4 mini cenouras
- 4 aspargos
- 2 cebolas médias
- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Azeite extra virgem
- Azeite de pimentão
- 4 folhas de louro frescas

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas. Puxe no azeite.
Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve-as ao fogo, desligue quando iniciar a fervura.
Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e por ultimo, passe um dos lados do bacalhau no pão picado.
Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela.
Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata. Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.

BOLO PUDIM DE TANGERINA

Lilian Gullo (Nutricionista) - 29/12/2008

Ingredientes

- 3 claras e 3 gemas
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de casca de tangerina
- 4 colheres de sopa de suco de tangerina
- 2 colheres de sopa de margarina derretida
- ¼ xícara de chá de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 ½ xícara de chá de leite

Modo de Preparo

Bata as claras até que se formem picos moles. Aos poucos adicione 8 colheres
de sopa de açúcar, batendo até que se formem picos firmes. Bata as gemas com
a casca da tangerina, o suco e a margarina. Misture a farinha de trigo com 2
colheres de sopa de açúcar. Acrescente as claras batidas e misture
cuidadosamente. Despeje numa forma refratária quadrada. Asse em banho-maria,
em forno moderado por uns 35 a 40 minutos. Sirva morno ou gelado.

Valor nutricional: 1830kcal
Rendimento: 6 porções de 50g cada
Valor da receita: R$2,43

Bolo de mel

Rozinha Bines (empresária) - 01/12/2008

Ingredientes

- 03 ovos
- 1 copo de mel
- 1 e ½ de açúcar
- ½ copo de chá preto
- 1 colher pequena de canela em pó
- ½ copo de óleo
- 2 e ½ copos de farinha de trigo
- ¼ de um copo de cachaça misturada com uma colher (café) de bicarbonato de
- sódio
- 1 laranja azeda
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de Preparo

Misturar todos os , sendo que por último o fermento em pó.

Bolo de uvas pretas

Rozinha Bines (empresária) 01/12/2008)

Ingredientes

- 200 grs. De margarina
- 2 copos de açúcar
- 4 ovos
- 1 copo de leite
- 1 ½ copo de farinha de trigo
- ½ copo de maisena e cremogema
- 1 colher (sopa) fermento em pó

Modo de Preparo

Prepara-se normalmente a massa de bolo e se coloca num tabuleiro retangular n° 3 untado. À parte, polvilhe as uvas lavadas em farinha de trigo e canela em pó, até que fiquem todas cobertas, branquinhas. Jogue as uvas por cima da massa de bolo, antes de levar ao forno. 40 minutos de forno médio até a massa cobrir as uvas e corar.

BANANA FRITA COM CANELA E AÇUCAR, UMA BOLA DE SORVETE E CALDA DE CHOCOLATE

Tiça Magalhães (Chef de Cozinha) - 07/08/2008

Ingredientes

- CALDA DE CHOCOLATE

- 350GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADINHO
- 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL
- 1 CX PEQUENA DE CREME DE LEITE

Modo de Preparo

CORTAR AS BANANAS EM LAMINAS E FRITAR COM MANTEIGA NA FRIGIDEIRA, ATÉ DOURAR
SECAR UM POUCO COMPAPEL TOALHA E DEPOIS SALPICAR CANELA E AÇUCAR
1 BOLA DE SORVETE DE CREME OU PISTACHE A SEU GOSTO
LEVAR AO FOGO BAMHO MARIA E DEIXAR DERRETER E MEXER DEVAGAR, ATÉ VIRAR UMA CALDA
SERVIR SOBRE O SORVETE E A BANANA

Brigadeiro com ameixa seca e farelo de trigo

Virgínia Nascimento - 29/07/2008

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 15 unidades médias de ameixas secas
- 2 colheres de sopa de farelo de trigo
- 1 xícara de chá de chocolate granulado

Modo de Preparo

misturar todos os ingredientes no liqüidificador e levar ao fogo brando,
mexendo até se desprender do fundo da panela. Esfriar e enrolar em
quantidades aproximadas de uma colher de chá cheia.

Rendimento: de 40 a 50 bolinhas

Bife à milanesa de casca de banana

Marco Quintarelli - 15/07/2008

Ingredientes

Modo de Preparo

Descascar as bananas maduras tendo o cuidado de deixar as cascas em formato de bifes. Lavar muito bem e dar uma ligeira fervura. Temperar cini se tempera carne, com alho, pimenta do reino e sal.
Passar em ovos batidos e farinha de rosca (como em bife à milanesa). Fritar em óleo quente ou fazer uma parmegiana. Cobrir com queijo e molho de tomate. Levar ao forno.
Servir quente.

BOLO MANÉ PELADO

VERÔNICA GINANI - 24/06/2008

Ingredientes

- 1 PRATO FUNDO (600G) DE MANDIOCA RALADA E ESPREMIDA
- 10 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR (225G)
- ½ XÍCARA DE CHÁ DE COCO RALADO
- 6 UNIDADES DE CLARA DE OVO EM NEVE
- 2 UNIDADES DE GEMA DE OVO
- ½ XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DESNATADO
- ½ XÍCARA DE CHÁ DE LEITE EM PÓ DESNATADO
- 1 XÍCARA DE CHÁ DE RICOTA
- ½ COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ

Modo de Preparo

DESCASCAR A MANDIOCA E RALAR. ESPREMER EM UM PANO PARA RETIRAR O SUCO. COLOCAR EM UMA VASILHA A MANDIOCA ESPREMIDA, O AÇÚCAR E A RICOTA RALADA E MISTURAR ATÉ A MISTURA FICAR HOMOGÊNEA. ACRESCENTAR AS GEMAS, O LEITE EM PÓ DESNATADO, O COCO RALADO, O LEITE DESNATADO E O FERMENTO EM PÓ. POR ÚLTIMO, ACRESCENTAR AS CLARAS BATIDAS EM NEVE. VERTER EM UMA FORMA RETANGULAR DE 29CM X 23CM UNTADA E POLVILHADA E ASSAR EM FORNO MÉDIO (180ºC) POR 60 MINUTOS.
TEMPO DE PREPARO: 1H40MIN
RENDIMENTO DA PREPARAÇÃO: 996G (20 PORÇÕES)
PORÇÃO MÉDIA: 50G
COMPOSIÇÃO QUÍMICA – ANÁLISE QUÍMICA DIRETA (PORÇÃO)
ENERGIA: 117KCAL POR PORÇÃO
PROTEÍNA: 2,25G (7,7%)
CARBOIDRATOS: 24G (81,9%)
LIPÍDIOS: 1,35G (10,4%)
REDUÇÃO: 34,5% A MENOS DE CALORIAS E 83% A MENOS DE GORDURA (EM 100G)

BOLO DE MACAXEIRA

IVONE NAZARETH - 24/06/2008

Ingredientes

- 2KG DE MACAXEIRA RALADA E ESPREMIDA
- 1 COCO GRANDE RALADO (DEIXAR UM PEDAÇO RESERVADO)
- 6 OVOS
- 4 VIDROS DE LEITE DE COCO PEQUENO
- 300G DE MANTEIGA
- 3 XÍCARAS DE AÇÚCAR
- 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
- UM POUCO DE FARINHA DE TRIGO PARA UNTAR A FORMA

Modo de Preparo

DESCASCAR A MACAXEIRA, CORTAR AO MEIO PARA RETIRAR O TALO, RALAR OU PASSAR NO MULTIPROCESSADOR. PEGAR UM PANO LIMPO E ESPREMER A MACAXEIRA PARA TIRAR TODO O LÍQUIDO. ESSE LÍQUIDO PODE SER DESCARTADO POIS NÃO SERÁ UTILIZADO.
JUNTE A MANTEIGA, A GEMA E O AÇÚCAR E BATA BEM BATIDO.
DEPOIS PEGUE A MACAXEIRA E MISTURE COM ESSA MASSA. ACRESCENTE O LEITE DE COCO AOS POUCOS E DEPOIS COLOQUE O COCO RALADO.
COLOCAR 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO, ADICIONAR AS CLAAS EM NEVE E MISTURAR.
UNTAR A FORMA COM MANTEIGA E POLVILHAR A FARINHA DE TRIGO. COLOCAR A MASSA EM UMA FORMA E O PEDAÇO DE COCO QUE FICOU RESERVADO RALAR E JOGAR POR CIMA DA MASSA. DEIXAR POR 40 MINUTOS NO FORNO COM A TEMPERATURA BEM BAIXA. APÓS OS 40 MINUTOS AUMENTAR UM POUCO MAIS A TEMPERATURA DO FORNO. QUANDO ESTIVER BEM AMERELINHO É PORQUE ESTÁ PRONTO. RETIRAR DO FORNO ESPERAR ESFRIAR E DESENFORMAR.

Bolo de Mandioca

Ingredientes

- 550g de mandioca descascada
- 3 ovos
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres de sopa de margarina

Modo de Preparo

Separe a mandioca em duas porções iguais. Bata uma das porções no liqüidificador com os ovos, o leite de coco e a margarina. Rale a outra porção da mandioca em pequenas lascas e misture com os ingredientes batidos e o açúcar. Coloque em uma travessa untada e leve ao forno quente por 20 minutos. Deixe esfriar e sirva gelado.
*Receitas sem glúten da professora Raquel Benati
(fundadora da Associação dos Celíacos no Rio de Janeiro):
Rendimento: 20 porções

Baba de camelo

Ingredientes

- 5 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 50g nozes picadas

Modo de Preparo

Cozinhar a lata de leite condensado até virar doce de leite ( 2 horas).
Separa os ovos. Bater as claras até ficarem firmes. Reservar.Quando o doce de leite
esfriar, bater com as gemas. Misturar às claras, fazendo uma mousse.
Refrigerar por pelo menos 3 horas. Na hora de servir enfeitar com as nozes picadas.
Rendimento: 8 pçs

BOLO DE NATAL

Vera Saboya

Ingredientes

- 1 ½ xícara de açúcar mascavo.
- 200g de manteiga
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de cjhá de cacau
- 1 colher de chá de cravo
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
- ¼ xícara de leite
- ¼ xícara de melado
- ¼ xícara de conhaque
- ¼ xícara de vinho porto
- ½ xícara de castanha do pará ou nozes
- 2 xícaras de maçãs e peras secas misturadas
- 1 ½ xícaras de passa pretas
- 1 ½ xícara de passas brancas
- ½ xícara de damascos
- ¾ de xícara de ameixas
- 1 xícara de bananas-passas

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar, o melado e os temperos. Bata as claras em neves, e depois adicione as gemas. Acrescente na primeira mistura, alternadamente, a farinha de trigo, e as claras já misturadas com as gemas. Dissolva o bicarbonato no leite, junte o vinho do porto e o conhaque e misture isso com o restante da massa. Por último, acrescente as frutas picadas. Leve ao forno médio, em fôrma untada e enfarinhada, por aproximadamente 1h. Quando estiver quase assado, retire, decores com frutas secas e leve de volta ao forno para terminar de assar.

Bem casado

Sonia Azeredo

Ingredientes

- 13 ovos
- 350gr de trigo
- 350gr de açúcar
- 175ml de água
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de emustab

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, 1° colocando os ingredientes líquidos, depois os secos. Misture com uma colher e bata na batedeira por 7 minutos.
Coloque em 3 formas número 4, forrando antes o fundo com papel manteiga.
Assar em forno médio (175°graus) entre 15 e 20 minutos, quando a massa ainda estiver bem clara, corte com um cortador redondo ainda no tabuleiro morno.(5cm de diâmetro). Reserve.
Recheio:
2 latas de leite condensado
2 gemas
½ colher de manteiga sem sal
½ lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Cozinhe as 2 latas de leite condensado por 45 minutos em uma panela de pressão, após o cozimento despeje o conteúdo das latas em uma tigela, acrescente as 2 gemas e a manteiga, mexa até engrossar. Depois de engrossado acrescente o creme de leite.
Com a massa cortada e o recheio pronto, junte uma parte da massa (os discos) a outra recheiando com o doce de leite. Após unidos passe-os numa cobertura de fondan* , um de cada vez. Coloque no fundo de um tabuleiro.
* Fondam:
500 gr de açúcar de confeiteiro
½ xícara de água
½ limão

Modo de Preparo

Peneire o açúcar, em uma panela para banho-maria, adicione uma colher de chá de suco de limão, leve a panela ao fogo, adicione a água e mexa até formar uma pasta. Deixe no fogo até que esta pasta comece a formar uma nata cristalizada. Retire do fogo mexa, para que a nata dissolva, e comece a passar os bem casados nesta cobertura. Coloque-os em um tabuleiro previamente forrado com um plástico, aguarde secar e embrulhe-os.
Rendimento : 50 unidades

Bolinho de macaxeira

Ingredientes

- 5Kg de macaxeira
- 400g de queijo ralado
- 40g de margarina
- 20g de sal
- 3 ovos
- 200g de farinha de trigo
- 2 litros de óleo

Modo de Preparo

Descascar a macaxeira, cortar, lavar e cozinhar em fogo alto por aproximadamente uma hora, depois de bem cozida escorrer totalmente a água e amassar a macaxeira com o garfo, retirando todos os talos. Quando estiver pastoso acrescentar a margarina, queijo ralado, farinha de trigo e as três gemas, mexendo com as mãos (luvas). Passar um pouco de margarina na palma da mão (luva). Encher uma colher da massa e enrolar. A massa tem que soltar das mãos para fazer as bolinhas. Arruma nas placas, congela por um dia. Ensacar as porções no dia seguinte, em bolsas de congelar de meio quilo. Para servir, retirar do freezer, colocar na geladeira para descongelar. Depois fritar no óleo, não muito quente (140°C). Retirar do óleo com a espumadeira, servir em cestinho de vime pequeno, forrado com guardanapo de papel aberto.
Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
1 porção = 10 bolinhos
5Kg = rende aproximadamente 20 porções

Bacalhau gratinado com penne do Conselho Norueguês da Pesca

Maria Emília de Carvalho

Ingredientes

1kg de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas
500g de penne cozido al dente
1/2 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassado
1 xícara de chá de azeitonas verdes em lascas
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 folha de louro
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada, sal e pimenta a gosto
Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar

Modo de Preparo

Aquecer o azeite numa panela e refogar o alho até ficar levemente dourado, juntar o bacalhau e as azeitonas e refogar mais 2 minutos. Reservar. Derreter a manteiga numa panela e refogar até a cebola até murchar. Juntar a farinha e mexer. Acrescenatar o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Colocar o louro na panela e deixar ferver uns 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Misturar o creme de leite e deixar ferver. Retirar do fogo, juntar a metade do queijo e a salsinha. Retirar o louro, misturar o bacalhau, o penne e ajustar os temperos. Colocar um refratário grande untado com manteiga. Decorara com rodelas de tomate e cebola, regada com azeite. Salpicar o restante do queijo e levar para gratinar em forno quente.

Bolo de galinha

Maria Emília de Carvalho

Ingredientes

8 colheres de sopa de farinha de trigo
5 ovos (claras em neve)
½ xícara de óleo
1 colher de sopa rasa de manteiga
½ xícara de queijo ralado
1 ½ copo de leite
½ kg de frango refogado (com todos os temperos) e cortado em quadradinhos
½ xícara de ervilha
½ xícara de salsa picada
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de Preparo

Juntar todos os ingredientes, sendo que, por último vão as claras em neve e o fermento . Forma untada e enfarinhada com farinha de rosca.

Banana Verde

Heloisa de Freitas Valle

Ingredientes

- ½ xícara de leite de vaca ou de soja quente
- 1 xícara de óleo
- 2 ovos grandes inteiros
- 1 xícara de biomassa aquecida
- 2 ¾ xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- 1 ½ xícara de chocolate em pó
1- Lavar as bananas verdes com casca, uma a uma, usando esponja com água e sabão. Enxaguar bem e cortar as pontas da banana.
2- Colocar água numa panela de pressão e, com a água fervendo, colocar as bananas verdes, deixando cozinhar por 20 minutos.
3- Quando a panela de pressão começar a apitar é hora de tirar as bananas. Espere o vapor escapar naturalmente antes de abrir a panela. Se preferir a banana mais mole, desligue o fogo e deixe a banana mais 8 minutos na panela, com o fogo apagado.
4- Ao abrir a tampa da panela, retire as bananas uma a uma usando um pegador de macarrão.
5- Tire as cascas da banana e vá, aos poucos, colocando a polpa num processador. É importante colocar com a polpa bem quente. Outro cuidado é ter à parte, água fervendo, porque se houver dificuldade em passar a banana no processador, será preciso jogar uma xícara de café da água e ir mexendo para facilitar o processo.
6- Após passar as bananas no processador, a biomassa estará pronta. Quanto mais deixar esfriar, mas dura ficará a massa.
Observação: A biomassa da banana verde é a base para a elaboração de outras receitas, como por exemplo, a de bolo econômico de chocolate:
Bolo Econômico de Chocolate (com a biomassa da banana verde):

Modo de Preparo

1- Bata no liquidificador o leite quente com a biomassa aquecida até obter uma massa leve e homogênea.
2- Acrescente o óleo e os ovos e bata novamente até virar uma mistura fina e reserve.
3- Misture em uma vasilha a farinha de trigo, o chocolate e o açúcar.
4- Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos, misturando bem e batendo com batedeira elétrica.
5- Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater.
6- Despeje a massa em fôrma untada e enfarinhada.
7- Asse em forno médio preaquecido.
DICA: Para fazer “brownies”, no lugar de 2 ¾ xícaras de farinha de trigo coloque 1 ½ xícara de farinha de trigo. Acrescente 1 colher de café de gengibre ralado e outra de canela em pó. No restante a receita é igual à do bolo econômico.
RENDIMENTO: 14 porções.

Bolo de Chocolate que elimina gordura e serve como máscara facial

Heloísa Bernardes

Ingredientes

. 100 gramas de nozes picadas
. 80 gramas de uva passa sem semente
. 80 gramas de frutas cristalizadas picadas
. 1 xícara de chá de figo em calda picado
. ½ xícara de chá da calda do figo
. 1 xícara de chá de ameixas pretas picadas
. 1 xícara de chá de vinho tinto seco ou suave
. ¼ de xícara de chá de água
. ½ xícara de chá de açúcar light
. ½ xícara de chá de açúcar mascavo
. 100 gramas de manteiga
. 4 ovos
. 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral fina
. 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica bem picada
. 1 ½ colher de sopa de fermento em pó
. 1 xícara de chá de chocolate em pó

Modo de Preparo

Deixe as nozes, a uva passa, as frutas cristalizadas, o figo, as ameixas em infusão com o vinho, a calda do figo e a água, por duas horas. Bata a manteiga com os ovos, o açúcar light e o açúcar mascavo. Junte a pimenta, a farinha peneirada com o chocolate e misture. Misture as frutas com todo o caldo e, finalmente o fermento, mexendo delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno por 35 minutos ou por 12 minutos no microondas.
Observação: A massa deve ficar bem líquida, coloque até a metade da forma. Este bolo tem congela muito bem e pode durar até 20 anos.
(Sem leite, podendo ser congelado por até 20 anos)

Bombom de Morango

Ingredientes

Do Doce
- 3 latas de leite condensado
- 1 pacote de pudim sabor baunilha
- 2 colheres de manteiga
- 2 gemas
Cobertura
- 1 quilo de chocolate meio amargo
- 3 caixas de morango bem lavados e secos

Modo de Preparo

primeiro misture os ingredientes, leve ao fogo até soltar da panela e reserve. depois, enrole os morangos no doce frio e passe no chocolate derretido.

Bacalhau fresco, shitake, shimeji e crocante de batata doce

Ingredientes

1 filé de bacalhau fresco com pele
1 cebola média
200grs de shitake
200grs de shimeji
20ml de óleo de amêndoas
200ml de vinho tinto
casca lavada de 1 batata doce
azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto
pimenta branca a gosto
5 grãos de coentro
noz moscada a gosto
canela a gosto
40 a 60grs de manteiga

Modo de Preparo

- Tempere o bacalhau com sal, pimenta branca e os grãos de coentro moídos, coloque em uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe por uns 5 minutos, vire e cozinhe por mais 4 minutos
- Doure a cebola picada na manteiga e com um fio de óleo de amêndoas, acrescente os cogumelos e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Retire os cogumelos e deglace a panela com o vinho tinto e deixe reduzir
- Seque as cascas da batata e tempere com sal, pimenta do reino e canela, frite no azeite.
- Sirva com o bacalhau acompanhado dos cogumelos e seu molho.
Rendimento: 4 porções

Biscoito Decorado

Ingredientes

155grs de manteiga
90grs de açúcar refinado
3 gemas
20grs de canela
250grs de farinha de trigo
10grs de fermento químico em pó

Modo de Preparo

* Pré-aqueça o forno à 180graus e unte as assadeiras com manteiga sem sal
* Bater manteiga com o açúcar até ficar cremoso
* acrescente as gemas
* acrescente a farinha peneirada junto com as especiarias e o fermento
* misture com a mão para obter uma massa macia
* Abra com o rolo e até obter 0,3cm de espessura
* corte com a ajuda de cortadores
* Disponha nas assadeiras e faça um pequeno buraco com a ajuda de um palito
* Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos
Para decorar:
350grs de açúcar de confeiteiro
2 claras em neve
Colorante

Bombom de morango

Sônia Azeredo

Ingredientes

Do doce
3 latas de leite condensado
1 pacote de pudim sabor baunilha
2 colheres de manteiga
2 gemas
Da cobertura
1 quilo de chocolate meio amargo
3 caixas de morango bem lavados e secos

Modo de Preparo

Primeiro misture os ingredientes, leve ao fogo até soltar da panela e reserve. Depois, enrole os morangos no doce frio e passe no chocolate derretido.

Bolo de Natal

Sônia Azeredo

Ingredientes

1 xícara de margarina (200 gramas)
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
4 ovos inteiros
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de nozes
100 gramas de passas

Modo de Preparo

Bata a manteiga e o açúcar. Coloque os ovos inteiros, depois o creme de leite, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Por último, as frutas cristalizadas picadas, as nozes e as passas passadas ligeiramente no trigo. Assar em fogo moderado. Decore à gosto.

Bolo Natalino

Gracia Wenna

Ingredientes

3 ovos grandes
1,5 colher de sopa de Stévia Plus
1 xícara e 1/4 de farinha de trigo
60g de manteiga derretida
casca de laranja ralada
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cravo
1 colher de chá de noz moscada
25g de passas escuras
50g de ameixas secas picadas
25g de nozes
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato

Modo de Preparo

Bata os ovos com o adoçante por 10 minutos, acrescente a manteiga e os temperos, as frutas misturadas com a farinha de trigo. Mexa bem, despeje em forma de pão forrada com 2 camadas de papel manteiga e asse a 200-250 graus por 1 hora e 15 minutos.
Obs.: 1 porção desta receita equivale a 1 porção de pão (30g) + 1 porção de gordura (5g ou 1 colher de chá rasa) + 1/2 porção de leite (125 ml).
Rendimento: 450 g ou 10 porções de 179,46 calorias / 19,13 carboidratos / 4,7 proteínas e 8,54 lipídios

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Creme de Milho com Shitake

Flávia Morais (Nutricionista). No ar em 02/06/11

Ingredientes

8 espigas de milho médias

1 colher de sopa de sal marinho

1 dente de alho amassado

1 colher de sobremesa de óleo vegetal

130g de cogumelos shitake

Modo de Preparo

Hidratar o shitake por 30 minutos em água fervente. coar e reservar a água e o shitake.
Lavar as espigas de milho e retirar os grãos (ainda crus) com uma faca.
No liquidificador bater os grãos de milho com 900ml de água e 100ml de água onde foi hidratado o shitake.
Passar o milho batido por uma peneira e reservar. em uma panela aquecer o óleo, refogar o alho, juntar o milho peneirado, corrigir o sal. juntar o shitake hidratado, deixar ferver por 15 minutos mexendo sempre para não grudar. servir em seguida.
Rendimento: 3 porções
Valor calórico: 369 kcal por porção.

CAMAFEU DE NOZES

Louzieh Lessa (Empresária). No ar em 06/12/10

Ingredientes

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO

500G DE NOZES, SENDO 300G MOÍDA E 200G PARA ENFEITAR

1 COLHER DE MANTEIGA SEM SAL

1 GEMA

Modo de Preparo

MISTURAR O LEITE CONDENSADO COM 300G DE NOZES TRITURADAS, A MANTEIGA E A GEMA. LEVAR AO FOGO ATÉ DAR O PONTO DE BRIGADEIRO. COLOCAR EM UM PRATO UNTADO, DEIXAR ESFRIAR E, DEPOIS DE FRIO, ENROLAR PASSANDO AÇÚCAR FINO PENEIRADO. NO DIA SEGUINTE, BANHAR CADA UNIDADE NO CHOCOLATE BELGA BRANCO E ENFEITAR COM A METADE DE UMA NOZ.

Chá de gengibre, cravo e canela

Flávia Morais (Nutricionista) - 14/07/2010

Ingredientes

1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gengibre picado
4 unidades de cravo
1 pedaço de canela em pau

Modo de Preparo

Ferver todos os ingredientes por cerca de 5 minutos. Coar e servir em seguida.
Vale lembrar que os chás não têm calorias e também por isso são alternativas mais interessantes às bebidas quentes e calóricas do inverno como o chocolate quente e cappuccino.

CHUCHU AO FORNO: 6 PORÇÕES

Thina Izidoro (Chef de cozinha) - 25/05/2009

Ingredientes

1 chuchu médio
1 tomate salada
1 cebola pequena
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal marinho

Modo de Preparo

Lave o chuchu e corte em rodelas finas ( com casca ) , assim como o tomate e cabola.
Passe um pouco de azeite num pirex e distribua o chuchu.Cubra com rodelas de cebola, tomate. Salpique um pouco de sal, orégano e leve ao forno durante 15 à 20 minutos.
Retire do forno e jogue azeite

CREME DE BATATA BAROA COM CEBOLA CARAMELADA

Christiano Ramalho (Chef de Cozinha) -06/04/2009

Ingredientes

800 g de batata baroa
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
50g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
2 cebolas grandes
Óleo
100 ml de molho Shoyu
200 g de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Creme
Descascar as batatas e cozinhar em água até ficarem bem macias. Colocar no processador com duas colheres de creme de leite e uma colher de manteiga, processar até ficar um creme bem liso. Pode-se passar pela peneira também. Pronto o creme, botar na panela com o resto dos ingredientes, acrescentar sal e pimenta a gosto. Colocar o creme sobre as cebolas no prato refratário.
Cebola
Cortar as cebolas em tiras e levá-las à frigideira com um pouco de óleo. Quando começar a ficar levemente transparente, acrescentar o açúcar mascavo e o shoyu. Arrumar no fundo do prato refratário.

Cobertura de chocolate

Ingredientes

100 gramas de chocolate de cobertura
1 colher de sobremesa de geléia de pimenta
1 colher de sopa de albumina em pó ou uma clara de ovo

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou usando o microondas (sem aquecer muito). Após derretido, repouse por 5 minutos. Misture a geléia de pimenta, a albumina em pó (ou a clara de ovo) e cubra o bolo com a calda.

Chocolate com Pimenta - Máscara Fácil

Ingredientes

100 gramas de chocolate de cobertura
1 colher de sobremesa de geléia de pimenta
1 colher de sopa de albumina em pó ou uma clara de ovo
20 gotas de silicone líquido

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou usando o microondas (sem aquecer muito). Após derretido, repouse por 5 minutos. Misture a geléia de pimenta, a albumina em pó (ou clara de ovo), o silicone e bata até esfriar. Com a pele previamente limpa, aplique com auxílio de uma espátula a mistura (totalmente fria) no rosto, colo, pescoço ou até mesmo no corpo todo. Cuidado com os olhos devido a pimenta. Massageie até quase completa penetração. Coloque mais uma camada com ligeira massagem, pincele o restante da máscara. Repouse por no mínimo 30 minutos. Não se preocupe com a sensação tensora, pois é normal. Retire com auxílio de uma esponja molhada em água fria.

Cuca Rápida

Regina Racco (Terapeuta corporal) – 20/03/2009

Ingredientes

1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de açúcar
2 colheres de sopa de semente de linhaça moída
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sobremesa de fermento químico
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 ovos
1 maçã ou banana
canela em pó que baste
água que baste

Modo de Preparo

Misture os secos, adicione o restante e misture, batendo a massa. Acrescente um pouco de água para dar o ponto. Deve ficar uma massa bem suave. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado. Coloque por cima um pouco de canela e açúcar. Corte a maçã em fatias finas e cubra o tabuleiro. Jogue um pouquinho mais de açúcar e canela por cima e leve ao formo pré-aquecido por 12 minutos. Experimente com o palito.
Fique atento pois assa muito rápido, prefiro assá-la na parte alta do forno. Troque a maçã por banana ou misture as duas frutas.

COUSCOUS MARROQUINO

Nutrólogo João Curvo

Ingredientes

1 XÍCARA DE COUSCOUS MARROQUINO 1 XÍCARA DE ÁGUA FERVENTE
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
2 DAMASCOS SECOS PICADOS
2 COLHERES DE SOPA DE UVAS PASSAS ESCURAS
¼ DE PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM PEQUENOS QUADRADOS
SAL À GOSTO

Modo de Preparo

FERVA 1 XÍCARA DE ÁGUA COM SAL E ACRESCENTE O COUSCOUS. TAMPE A PANELA E AGUARDE 5 MINUTOS. REGUE COM AZEITE E, COM UM GARFO, DEBULHE O COUSCOUS. ACRESCENTE OS DAMASCOS, AS UVAS PASSAS E OS PIMENTÕES.

Cordeiro Indiano

Marina Moraes (Chef de cozinha) - 29/12/2008

Ingredientes

·1kg de pernil de cordeiro
·2 colheres de sopa de curry em pó
·5 tomates tipo débora
·7 dentes de alho
·½  cebola grande
·80ml de azeite
·2g de salsinha
·2 batatas grandes
·200ml de caldo de legumes
·pimenta dedo de moça
·sal
·pimenta do reino

Modo de Preparo

·Cortar o pernil de cordeiro em cubos e temperar com sal, pimenta do reino e
reservar.
·Picar em cubos pequenos  o alho e a cebola e salteá-los  no azeite.
·Tirar a pele dos tomates e cortá-los em cubos grandes e adicionar ao pernil,
adicionando logo em seguida o caldo de legumes, o curry e a pimenta. Cozinhar
por aproximadamente 2 horas, ou até que o pernil esteja bem macio. Colocar
mais caldo de legumes se necessário.
·Cortar as batatas em cubos grandes e acrescentar ao pernil. Cozinhar até que
fique al dente.
·Colocar o coentro cortado grosseiramente por último e ajustar os temperos.
·Servir com um couscous marroquino ou um delicioso arroz.

Cheesecake de Nutella

Marina Moraes (Chef de cozinha) - 29/12/2008

Ingredientes

-540g de cream cheese
-75g de açúcar
-3 ovos
-90ml de creme de leite
-20g de maisena
-450g de Nutella (2 copos e ½)

Modo de Preparo

-Na batedeira, bater o cream cheese com o açúcar. Acrescentar os ovos.
-Dissolver a maisena no creme de leite e incorporar na mistura, batendo mais
um pouco.
-Acrescentar a Nutella e continuar batendo.
-Forrar uma forma redonda com papel manteiga e despejar a massa.
-Assar em forno médio por aproximadamente 1h30min, ou até que a massa esteja
firme.
-Retirar do forno, deixar esfriar e levar à geladeira.

CROQUETE DE CHUCHU

Lilian Gullo (Nutricionista) - 29/12/2008

Ingredientes

-1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
-1 ½ xícara de chá de cebola picada
-1 xícara de chá de óleo para fritura
-5 xícaras de chá de chuchu picado
-água para cozinhar o chuchu
-1 dente de alho
-sal e temperos a gosto

Modo de Preparo

Lavar, descascar e picar o chuchu. Em uma panela com água, colocar para
cozinhar. Retirar do fogo, coar, amassar e acrescentar os temperos, a farinha
de trigo, a cebola picada, o alho e o sal. Misturar bem e levar novamente a
mistura ao fogo, até desprender da panela. Deixar esfriar, modelar em forma
de croquete, passar novamente na farinha de trigo e fritar em óleo quente.

Valor nutricional: 1919,7kcal
Rendimento: 45 porções de 12g cada
Valor da receita: R$3,17

CALDO DE RÃ

Rachel Barros (Educadora alimentar) - 11/08/2008

Ingredientes

5 RÃS
3 ALHO-PORÓ
4 CENOURAS EM RODELAS
3 TALOS DE AIPO
2 DENTES DE ALHO INTEIROS
ALGAS SE QUISER
1 XÍCARA DE CHÁ DE CEBOLINHA VERDE
1 XÍCARA DE CHÁ DE SALSINHA VERDE

Modo de Preparo

LAVE 5 RÃS GRANDES COM LIMÃO. TEMPERE COMO QUISER E DEIXE DESCANSAR. REFOGUE 3 ALHO-PORÓ, ACRESCENTE A RÃ PICADA E DEIXE REFOGAR.
COLOQUE 4 CENOURAS EM RODELAS, 3 TALOS DE AIPO, 2 DENTES DE ALHO INTEIRO, ALGAS SE QUISER, SALSINHA E CEBOLINHA VERDE, 01 XÍCARADE CHÁ DE CADA. ACRESCENTE 3 LITROS E MEIO DE ÁGUA. QUANDO FERVER,ABAIXAR O FOGO. COZINHE COM PANELA TAMPADA ATÉ A CARNE SOLTAR DOS OSSSINHOS E ESTIVER BEM COZIDA. COE SEPARANDO O CALDO DAS CARNINHAS. BATA O CALDO COM OS TEMPEROS NO LIQUIDIFICADOR E DEIXE ESFRIAR. CONGELE EM PORÇÕES (1 XÍCARA DE CHÁ)

TOMAR TODOS OS DIAS ÀS 16 HORAS MORNO, COMO CONSUMÉ

Cappuccino Especial

Suzana Tassinari (Barista) - 10/06/2008

Ingredientes

30ml de café espresso
120ml de leite
25g de raspas de chocolate ou xarope sabores
01 rama de canela
Taça:
Xícara para cappuccino

Modo de Preparo

Colocar o chocolate na xícara e preparar o espresso por cima. Vaporizar e adicionar o leite. Decorar com chocolate em calda.

CREME DE INHAME COM AGRIÃO

Sonia Hirsch

Ingredientes

½ KG DE INHAME
500ML DE ÁGUA
1 OU 2 FOLHAS DE LOURO
3 DENTES DE ALHO INTEIROS
1 MAÇO DE AGRIÃO
SAL A GOSTO OU MISSO

Modo de Preparo

COZINHE OS INHAMES DESCASCADOS, COLOCANDO NA ÁGUA UMA OU DUAS FOLHAS DE LOURO E ALGUNS DENTES DE ALHO.
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER UM CREME FINO. VOLTE COM O CREME AO FOGO E TEMPERE COM SAL OU COM MISSO.
ESPERE FERVER E JUNTE UM PUNHADO DE AGRIÃO. DEIXE COZINHAR POR UM MINUTO E SIRVA EM SEGUIDA.
* CASO TEMPERE COM MISSO, CALCULE UMA COLHER DE CHÁ POR PESSOA.

Carlota Joaquina

Ingredientes

10G DE ALHO TRITURADO
90G DE PALMITO PUPUNHA CORTADO FINO
0,5ML DE AZEITE DE OLIVA PITADA DE SAL
0,5G DE SALSINHA
0,5G DE CEBOLINHA
10ML DE AZEITE TRUFADO
½ FOLHA DE ALFACE VERDE
½ FOLHA DE ALFACE ROXA
1 FOLHA PEQUENA DE RADICHIO
10UN DE TORRADAS
1 TALO DE CEBOLETE
0,10ML VINHO BRANCO

Modo de Preparo

Levar a frigideira o alho e o azeite,
Acrescentar o palmito, saltear, juntar o vinho. Acrescentar salsinha, cebolinha, sal e o azeite trufado. Montar em forma pequena. Acompanha – cama c/ folhas e torradas, cebolete por cima do torre de palmito

CAFÉ BRASILEIRO

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas (2 medidas da lata do leite condensado) de café forte e frio
1 lata (1 medida da lata do leite condensado) de cachaça

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva Gelado.

CAFÉ COM SUCO DE LARANJA

Ingredientes

500ml de suco de laranja
10 cubos de gelo de café
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) açúcar

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva logo em seguida.

CAFÉ - PAVÊ

Ingredientes

2 pacotes de biscoito maisena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata (1 medida da lata do leite condensado) de café bem forte
3 gemas de ovo
1 colher (sopa) de maisena

Modo de Preparo

Forre uma forma com uma camada de biscoito. Coloque numa panela todos os ingredientes. Leve ao fogo brando até levantar fervura. Após a fervura, cozinhe por mais 2 minutos (ponto de mingau). Coloque na forma preparada camadas de creme e biscoitos sucessivamente. Leve a geladeira. Decore com café em grãos torrado ou chocolate granulado.

Coração de avelã e chocolate

Maria Emília de Carvalho

Ingredientes

125g de manteiga
125g de açúcar
1 colher de café de baunilha
4 ovos
150g de chocolate meio amargo derretido
200g de avelã torradas e moídas
50g de farinha de rosca
Recheio e cobertura:
150g de manteiga
150g de chocolate meio amargo derretido
75g de glaçucar
Chocolate para povilhar

Modo de Preparo

Bater a manteiga até ficar bem cremosa; juntar o açúcar e a baunilha e continuar a bater. Acrescentar os ovos 1 a 1 e bater bem até a mistura ficar clara e bem fofa. Juntar o chocolate derretido misturando bem. Em separado misturar as avelãs e a farinha de rosca e evolver o creme de chocolate. Colocar em forma de bolo inglês de 28 cm. Assar em fogo médio na prateleira de baixo por aproximadamente 45 minutos. Deixar esfriar, cortar ao meio, rechear e cobrir.
Recheio e cobertura
Bater a manteiga até ficar bem cremosa, acrescentar o chocolate derretido misturando bem. Usar 1/3 da mistura para o recheio e o restante para cobrir o coração, povilhar com chocolate.

Coxinhas (sem Glúten)

Marilis Maldonado

Ingredientes

Recheio
- 400g frango (peito, coxa e sobrecoxa)
- 2 litros de água para cozinhar
- 1 dente de alho socado para cozinhar o frango
- sal a gosto
- óleo e azeite a gosto (para refogar)
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem pele e sem sementes
- 1 tablete ou saquinho de tempero pronto (sem glúten)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
Massa
- 1 litro do caldo do frango
- 1 colher (sopa) cheia de margarina
- sal e alho amassado a gosto
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2Kg de batatas cozidas e amassadas
- 450g de creme de arroz
- 1 tablete ou saquinho de tempero pronto
- Fubá o suficiente para empanar

Modo de Preparo

Recheio
Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar. Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa.
Massa
Numa panela, coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco. Sove a massa.
Preparo das Coxinhas
Abra a massa na palma da mão fazendo um círculo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo.
Rendimento: mais ou menos 80 unidades tamanho coquetel

Clafoutis de Cerejas (receita light)

Ingredientes

100g de farinha de trigo branca
50g de farinha de trigo integral
4 ovos
1 pitada de sal
2 c.s. de açúcar
500ml de leite
750g de cerejas pretas
4 a 5 c.s. de conhaque
1 c.s. de glaçúcar para salpicar

Modo de Preparo

Peneire as farinhas de trigo com o sal e reserve. Bata os ovos com um batedor manual e acrescente o açúcar aos poucos. Sempre batendo e aos poucos, junte a farinha de trigo, o leite e o conhaque. A consistência é de uma massa de panquecas. Espalhe as frutas no fundo de um prato refratário que possa ir à mesa e despeje esta massa por cima. Leve ao forno médio e asse por uns 30 a 40 minutos. Retire do forno, salpique com glaçúcar e sirva morno só ou acompanhado de um coulis de frutas (fruta fresca batida no liquidificador com adoçante à gosto).
O clafoutis é uma sobremesa tipicamente francesa, muito fácil e rápida de preparar, a base de frutas, ovos, açúcar, farinha de trigo e creme de leite. Para torná-la mais apropriada para o Natal, escolhemos a cereja fresca como fruta, substituímos uma parte de farinha de trigo branca por farinha integral, usamos pouco açúcar e optamos por usar leite ao invés de creme de leite.

Cupcakes de Baunilha com Gotas de Chocolate

Daniele Rollemberg (Designer de bolos) - 12/11/2010

Ingredientes

Massa:
- 7 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 100g. de margarina
- 4 colheres de sopa de leite
- extrato ou essência de baunilha a gosto
- gotas de chocolate passadas em farinha com fermento

Modo de Preparo

Coloque na batedeira todos os ingredientes, menos o fermento e as gotas. Bata em velocidade média até formar um creme fofo. Desligue a batedeira, disponha o fermento e as gotas e mexa delicadamente até agregar.
Abra as forminhas de papel próprias para cupcakes e coloque-as dentro de formas de alumínio. Disponha a massa dentro das forminhas de papel (encha apenas 2/3 de cada forminha para evitar que derramem). Leve as cupcakes ao forno brando (180ºc) pré aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que dourem. Retire os bolinhos do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
Rendimento: aproximadamente 10 cupcakes.
só coloque a cobertura e faça decorações após o cupcake estar completamente frio, caso contrário a cobertura irá derreter. as gotas de chocolate podem ser substituídas por blueberrys, passas, nozes, amêndoas ou cerejas em calda (bem escorridas).

a

Apple Crisp

Ingredientes

- 5 maçãs vermelhas descascadas e cortadas em gomos
- ½ xícara de açúcar mascavo
- suco de 1 limão
- canela a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar branco
- 1 pitada de sal
- 1 colher das de chá de fermento
- manteiga sem sal em pedacinhos
- 250g creme-de-leite com uma colher de açúcar

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno. Unte generosamente uma forma de torta (aproximadamente 22cm). Misture o açúcar mascavo com o suco do limão. Passe as maçãs por essa mistura e arrume-as no fundo da forma. Salpique a canela a gosto. Em uma tigela grande mistura com a colher a farinha, açúcar, sal. Acrescente o ovo e misture delicadamente com um garfo até formar uma “farofa”. Espalhe esta “farofa” sobre as maçãs, salpique pedacinhos de manteiga por cima e asse até dourar. Desinforme quente e sirva imediatamente, acompanhado por uma generosa porção de chantilly.
Para 6 pessoas

b

Bolo de Milho

Tiça Magalhães (Chef de Cozinha) - No ar em 15/06/11

Ingredientes

1 lata de milho
1 lata de açúcar
1 lata de milharina
1 lata de óleo
4 ovos inteiros
1colher sopa de fermento
100g coco ralado
1 garrafa de leite de coco
Modo de preparo:
Bater tudo junto. Coloque em uma forma untada c/manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno médio até dourar porcima 1805 uns 25 mn

Biomassa de banana verde

Flávia Morais (Nutricionista) - No ar em 15/04/11

Ingredientes

6 bananas nanicas verdes
Modo de preparo:
Lave bem as bananas verdes com as cascas e coloque-as numa panela de pressão com água fervente (o necessário para cobrir todas as bananas). Cozinhe as bananas com casca por 8 minutos, desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas por mais 12 minutos. Após o cozimento mantenha as bananas na água quente. Vá aos poucos descascando uma à uma e coloque-as imediatamente no processador ou no Liquidificador para bater.
Obs: A polpa precisa estar bem quente para não esfarinhar

Bolo integral de casca de maçã com canela

Flávia Morais (Nutricionista) - No ar em 15/04/11

Ingredientes

4 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de trigo integral
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento
Cascas bem lavadas de 4 maçãs
Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas de maçã. Em uma tigela misturar o açúcar, o farinha de trigo, a canela e o fermento. Juntar a mistura do liquidificador com a mistura de açúcar e farinha, misturar bem. Despejar a massa em forma untada e assar em forno pré aquecido por 30 minutos.

Bolo com cascas de frutas

Flávia Morais (Nutricionista) - No ar em 15/04/11

Ingredientes

3 copos de cascas de frutas cruas (pêra, goiaba, maçã e manga);
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de fermento em pó;
3 ovos;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de leite;
2 xícaras de açúcar.
Modo de preparo:
No liquidificador coloque as cascas e o leite, bata e reserve. Bata as claras em neve, coloque as gemas, a manteiga e o açúcar. Acrescente as cascas com o leite, a farinha e o fermento, misture bem. Leve para assar em forma untada no forno pré aquecido.

Badejo com manga e especiarias (4 porções)

Bruno Faro (Chef de cozinha) - No ar em 04/04/2011

Ingredientes para o tempero

Cebola branca em cubos pequenos - ½ uni
Alho bem picado - 3 dentes
Pimenta da jamaica – 1colher de sopa
Pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada - ½ cchá
Canela em pó - ½ colher de sopa
Noz moscada - 1 colher de chá 
Páprica doce - 1 colher de sopa
Tomilho (somente folhas) - ½ colher de sopa
Açúcar mascavo - 1 colher de sopa
Sal a gosto
Para o peixe: 
Filé de Badejo, garoupa ou cherne - 600 g
Óleo de canola
Manga - ½ uni
Maça - 1 uni
Espinafre - ½ maço
Manteiga - 2 colheres de sopa
Arroz branco para acompanhar
Modo de preparo:
Para fazer o tempero basta levar todos os temperos ao pilão e socar bem. Espalhar pelo peixe e deixar por 30 minutos marinando.
Levar os filés então para a churrasqueira para grelhar. Pode ser feito também selando o filé com um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente e finalizado no forno.
Para guarnecer, cortar a manga e a maçã sem casca em lâminas e levá-las à churrasqueira ou frigideira untadas com um pouco de óleo.
Servir com arroz branco e espinafre puxado com manteiga e sal.

BOLO NATALINO

(Carlos Garcia - Designer de bolos) No ar em 08/12

Ingredientes para a massa
- 1 kg de manteiga
- 1 kg de açúcar
- 10 ovos
- 300 ml de leite
- 300 gramas de ameixa doce sem caroço
- 20 ml de vinho do porto
- 150 ml de licor de cacau
- 250 gramas de uva passas sem caroço
- 100 gramas de amendoa(triturada)
 -100 gramas de nozes(triturada) 
 -100 gramas de damasco(triturado)
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:
Bate na batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme. Depois vai colocando os ovos inteiros, um a um, sempre batendo. Depois coloca em outro recipiente e mistura lentamente com o restante dos ingredientes: a ameixa triturada no liquidicador com o leite, as  amendoa,nozes e damasco também trituradas e as passas trituradas com o vinho e o licor. Coloca em seguida a farinha de trigo aos poucos, mexendo com a colher. Depois coloca o fermento . Levar ao forno, em forma untada e polvilhada, por 45 minutos. Essa quantidade pode ser distribuída em duas formas de 35cm de diâmetro.
Recheio:
So coloca 1 recheio, pode colocar doce de leite

Bolo da Longevidade

Heloísa Bernardes (Terapeuta Ortomolecular) – 13/09/10

Ingredientes
100g de nozes picadas;
80g de uva-passa sem semente
80g de frutas cristalizadas picadas;
28g de amêndoas;
1 xícara (chá) de figo em calda picado;
½ xícara (chá) de caldo do figo;
1 xícara (chá) de ameixas-pretas picadas;
1 xícara (chá) de vinho tinto seco ou suave;
¼ xícara (chá) de água;
1 xícara (chá) de flocos de Amaranto;
1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
100g óleo de canola;
4 ovos;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina;
1 xícara (chá) de mix integral de fibras;
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica bem picada;
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó;
1 xícara (chá) de chocolate em pó;
2 colheres de sobremesa de albumina em pó;
2 colheres de chá de noz-moscada em pó.
Modo de preparo:
Deixe as nozes, a uva-passa, as frutas cristalizadas, as amêndoas, o
figo e as ameixas em infusão com o vinho, a calda do figo e a água por duas
horas. Bata o óleo de canola com os ovos e o açúcar mascavo. Junte a
pimenta, farinha peneirada com o chocolate, o amaranto e a albumina, e
misture. Junte as frutas ao caldo e finalmente o fermento, mexendo
delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio
por 35minutos. Ou micro-ondas por 15 minutos na potência máxima.
Para cobertura:
Chocolate de cobertura, derretido em banho-maria, mais uma colher
(café) de pimenta-da-jamaica.
Poder antioxidante: 15.843 Orac – por fatia de 100g.

Bolo de laranja com canela e linhaça

Glorimar Rosa (Nutricionista) - 28/07/2010

(Receita da nutricionista Natalia Lautherbach)

Ingredientes
3 claras de ovo
1 ½ xícara de chá da açúcar mascavo
6colheres de sopa de óleo de coco extravirgem
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa de fermento em pó
150 ml de iogurte natural
1 xícara de chá de suco de laranja natural
½ xícara de chá de semente de linhaça
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, em outra tigela, bata o açúcar mascavo e o óleo de coco. Acrescente as farinhas de trigo, o fermento, o iogurte e o suco de laranja aos poucos. Com a batedeira desligada, adicione a linhaça, a canela em pó e as claras em neve. Mexa até a massa ficar homogênea. Despeje a massa em uma assadeira untada. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 min.

Porção 1 fatia pequena (30 gramas)
calorias       192,9kcal
proteínas        3,19g
carboidratos    29,42g
lipídios         6,94g
fibras           3,0g

Bolinho Golll

Madeleine Saad (Empresária) - 15/06/2010

Ingredientes:
- 1/2 kg de feijão preto
- 2 litros água
- 100g carne seca
- 2 paios
- 1 linguiça defumada
- 1 linguiça calabresa
- 100g de bacon
- 2 colher de azeite
- 4 dentes de alho
- 300g farinha de mandioca fina
- 1 colher de polvilho azedo
Recheio:
- 2 maços de couve cortada fina
- 3 dentes de alho
- 250g de bacon - farinha para empanar
- 2 colheres de óleo
Modo de Preparo:
Numa panela de pressão colocar os 2l de água, feijão,carne seca dessalgada em cubos,bacon, linguiças, o paio cortado. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos meia hora em fogo médio. Quando estiver cozido deixe sair a pressão, retire a tampa. Numa panela grande refogue o alho no azeite e tempere o feijão.
Processar o feijão e as carnes tudo junto; leve para uma panela e aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca mexa até começar a desgrudar do fundo. Reserve até esfriar. Depois dele frio incorporar o polvilho azedo, trabalhar a massa até ficar bem lisa.
Enquanto isso, doure o bacon cortado em cubinhos, os dentes de alho, acrescente a couve e o sal e refogue rapidamente. Pegue uma porção da massa, abrir em formato de disco na palma da mão colocar 1 colher de couve e fechar o bolinho. Passar na farinha de empanar e fritar em óleo bem quente.

Bruschetta al pomodoro

Rosa Nepomuceno (especialista em condimentos) - 04/05/2010

Ingredientes

- 4 fatias de pão italiano;
- 1 dente de alho amassado;
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem;
- 2 tomates picados;
- sal a gosto;
- folhas de manjericão

Modo de Preparo

Corte os tomates em pequenos cubos, misture com o azeite extravirgem, sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos. Asse as fatias de pão, esfregue o alho descascado enquanto o pão estiver quente, acrescente um fio de azeite, sal e pimenta. Espalhe uma porção do tomate sobre fatias, decore com folhas de manjericão e sirva imediatamente.

BRANDADE DE BACALHAU

Christiano Ramalho (Chef de Cozinha) - 06/04/2009

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau em lascas
- 400 g de batata
- 1 litro de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 ramo de tomilho
- 1 aniz estrelado
- 6 dentes de alho
- 1 limão
- Salsa, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Dessalgar o bacalhau em bastante água de véspera. Depois de dessalgado, cozinhar no leite com o alho descascado, tomilho e anis estrelado durante cerca de 25 minutos, em fogo baixo. Retirar do leite o bacalhau, o tomilho, o anis estrelado e juntar as batatas descascasdas.Cozinhá-las até estarem bem macias. Depois de cozidas, levar ao processador com um pouco de leite e bater até ficar um creme bem liso. Numa panela colocar o creme de leite, o purê e o bacalhau; espremer o limão, botar sal e pimenta, misturar tudo até obter massa lisa. Deixar cozinhar por 5, 10 minutos, fogo baixo. No final, já na travessa ou refratário, acrescentar um fio de azeite, salsa batidinha e servir.

Bacalhau aos prazeres

Chef de cozinha Andrea Tinoco (Rendimento 4 porções)

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira)
- 2 litros de leite
- 5 dentes de alho confit
- Pão saloio picado (pode ser ciabata)
- 12 ovos de codorna cozidos
- 12 azeitonas pretas sem caroço
- 12 tomates cereja
- 2 batatas de tamanho médio
- 4 mini cenouras
- 4 aspargos
- 2 cebolas médias
- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Azeite extra virgem
- Azeite de pimentão
- 4 folhas de louro frescas

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas. Puxe no azeite.
Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve-as ao fogo, desligue quando iniciar a fervura.
Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e por ultimo, passe um dos lados do bacalhau no pão picado.
Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela.
Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata. Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.

BOLO PUDIM DE TANGERINA

Lilian Gullo (Nutricionista) - 29/12/2008

Ingredientes

- 3 claras e 3 gemas
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de casca de tangerina
- 4 colheres de sopa de suco de tangerina
- 2 colheres de sopa de margarina derretida
- ¼ xícara de chá de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 ½ xícara de chá de leite

Modo de Preparo

Bata as claras até que se formem picos moles. Aos poucos adicione 8 colheres
de sopa de açúcar, batendo até que se formem picos firmes. Bata as gemas com
a casca da tangerina, o suco e a margarina. Misture a farinha de trigo com 2
colheres de sopa de açúcar. Acrescente as claras batidas e misture
cuidadosamente. Despeje numa forma refratária quadrada. Asse em banho-maria,
em forno moderado por uns 35 a 40 minutos. Sirva morno ou gelado.

Valor nutricional: 1830kcal
Rendimento: 6 porções de 50g cada
Valor da receita: R$2,43

Bolo de mel

Rozinha Bines (empresária) - 01/12/2008

Ingredientes

- 03 ovos
- 1 copo de mel
- 1 e ½ de açúcar
- ½ copo de chá preto
- 1 colher pequena de canela em pó
- ½ copo de óleo
- 2 e ½ copos de farinha de trigo
- ¼ de um copo de cachaça misturada com uma colher (café) de bicarbonato de
- sódio
- 1 laranja azeda
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de Preparo

Misturar todos os , sendo que por último o fermento em pó.

Bolo de uvas pretas

Rozinha Bines (empresária) 01/12/2008)

Ingredientes

- 200 grs. De margarina
- 2 copos de açúcar
- 4 ovos
- 1 copo de leite
- 1 ½ copo de farinha de trigo
- ½ copo de maisena e cremogema
- 1 colher (sopa) fermento em pó

Modo de Preparo

Prepara-se normalmente a massa de bolo e se coloca num tabuleiro retangular n° 3 untado. À parte, polvilhe as uvas lavadas em farinha de trigo e canela em pó, até que fiquem todas cobertas, branquinhas. Jogue as uvas por cima da massa de bolo, antes de levar ao forno. 40 minutos de forno médio até a massa cobrir as uvas e corar.

BANANA FRITA COM CANELA E AÇUCAR, UMA BOLA DE SORVETE E CALDA DE CHOCOLATE

Tiça Magalhães (Chef de Cozinha) - 07/08/2008

Ingredientes

- CALDA DE CHOCOLATE

- 350GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADINHO
- 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL
- 1 CX PEQUENA DE CREME DE LEITE

Modo de Preparo

CORTAR AS BANANAS EM LAMINAS E FRITAR COM MANTEIGA NA FRIGIDEIRA, ATÉ DOURAR
SECAR UM POUCO COMPAPEL TOALHA E DEPOIS SALPICAR CANELA E AÇUCAR
1 BOLA DE SORVETE DE CREME OU PISTACHE A SEU GOSTO
LEVAR AO FOGO BAMHO MARIA E DEIXAR DERRETER E MEXER DEVAGAR, ATÉ VIRAR UMA CALDA
SERVIR SOBRE O SORVETE E A BANANA

Brigadeiro com ameixa seca e farelo de trigo

Virgínia Nascimento - 29/07/2008

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 15 unidades médias de ameixas secas
- 2 colheres de sopa de farelo de trigo
- 1 xícara de chá de chocolate granulado

Modo de Preparo

misturar todos os ingredientes no liqüidificador e levar ao fogo brando,
mexendo até se desprender do fundo da panela. Esfriar e enrolar em
quantidades aproximadas de uma colher de chá cheia.

Rendimento: de 40 a 50 bolinhas

Bife à milanesa de casca de banana

Marco Quintarelli - 15/07/2008

Ingredientes

Modo de Preparo

Descascar as bananas maduras tendo o cuidado de deixar as cascas em formato de bifes. Lavar muito bem e dar uma ligeira fervura. Temperar cini se tempera carne, com alho, pimenta do reino e sal.
Passar em ovos batidos e farinha de rosca (como em bife à milanesa). Fritar em óleo quente ou fazer uma parmegiana. Cobrir com queijo e molho de tomate. Levar ao forno.
Servir quente.

BOLO MANÉ PELADO

VERÔNICA GINANI - 24/06/2008

Ingredientes

- 1 PRATO FUNDO (600G) DE MANDIOCA RALADA E ESPREMIDA
- 10 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR (225G)
- ½ XÍCARA DE CHÁ DE COCO RALADO
- 6 UNIDADES DE CLARA DE OVO EM NEVE
- 2 UNIDADES DE GEMA DE OVO
- ½ XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DESNATADO
- ½ XÍCARA DE CHÁ DE LEITE EM PÓ DESNATADO
- 1 XÍCARA DE CHÁ DE RICOTA
- ½ COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ

Modo de Preparo

DESCASCAR A MANDIOCA E RALAR. ESPREMER EM UM PANO PARA RETIRAR O SUCO. COLOCAR EM UMA VASILHA A MANDIOCA ESPREMIDA, O AÇÚCAR E A RICOTA RALADA E MISTURAR ATÉ A MISTURA FICAR HOMOGÊNEA. ACRESCENTAR AS GEMAS, O LEITE EM PÓ DESNATADO, O COCO RALADO, O LEITE DESNATADO E O FERMENTO EM PÓ. POR ÚLTIMO, ACRESCENTAR AS CLARAS BATIDAS EM NEVE. VERTER EM UMA FORMA RETANGULAR DE 29CM X 23CM UNTADA E POLVILHADA E ASSAR EM FORNO MÉDIO (180ºC) POR 60 MINUTOS.
TEMPO DE PREPARO: 1H40MIN
RENDIMENTO DA PREPARAÇÃO: 996G (20 PORÇÕES)
PORÇÃO MÉDIA: 50G
COMPOSIÇÃO QUÍMICA – ANÁLISE QUÍMICA DIRETA (PORÇÃO)
ENERGIA: 117KCAL POR PORÇÃO
PROTEÍNA: 2,25G (7,7%)
CARBOIDRATOS: 24G (81,9%)
LIPÍDIOS: 1,35G (10,4%)
REDUÇÃO: 34,5% A MENOS DE CALORIAS E 83% A MENOS DE GORDURA (EM 100G)

BOLO DE MACAXEIRA

IVONE NAZARETH - 24/06/2008

Ingredientes

- 2KG DE MACAXEIRA RALADA E ESPREMIDA
- 1 COCO GRANDE RALADO (DEIXAR UM PEDAÇO RESERVADO)
- 6 OVOS
- 4 VIDROS DE LEITE DE COCO PEQUENO
- 300G DE MANTEIGA
- 3 XÍCARAS DE AÇÚCAR
- 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
- UM POUCO DE FARINHA DE TRIGO PARA UNTAR A FORMA

Modo de Preparo

DESCASCAR A MACAXEIRA, CORTAR AO MEIO PARA RETIRAR O TALO, RALAR OU PASSAR NO MULTIPROCESSADOR. PEGAR UM PANO LIMPO E ESPREMER A MACAXEIRA PARA TIRAR TODO O LÍQUIDO. ESSE LÍQUIDO PODE SER DESCARTADO POIS NÃO SERÁ UTILIZADO.
JUNTE A MANTEIGA, A GEMA E O AÇÚCAR E BATA BEM BATIDO.
DEPOIS PEGUE A MACAXEIRA E MISTURE COM ESSA MASSA. ACRESCENTE O LEITE DE COCO AOS POUCOS E DEPOIS COLOQUE O COCO RALADO.
COLOCAR 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO, ADICIONAR AS CLAAS EM NEVE E MISTURAR.
UNTAR A FORMA COM MANTEIGA E POLVILHAR A FARINHA DE TRIGO. COLOCAR A MASSA EM UMA FORMA E O PEDAÇO DE COCO QUE FICOU RESERVADO RALAR E JOGAR POR CIMA DA MASSA. DEIXAR POR 40 MINUTOS NO FORNO COM A TEMPERATURA BEM BAIXA. APÓS OS 40 MINUTOS AUMENTAR UM POUCO MAIS A TEMPERATURA DO FORNO. QUANDO ESTIVER BEM AMERELINHO É PORQUE ESTÁ PRONTO. RETIRAR DO FORNO ESPERAR ESFRIAR E DESENFORMAR.

Bolo de Mandioca

Ingredientes

- 550g de mandioca descascada
- 3 ovos
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres de sopa de margarina

Modo de Preparo

Separe a mandioca em duas porções iguais. Bata uma das porções no liqüidificador com os ovos, o leite de coco e a margarina. Rale a outra porção da mandioca em pequenas lascas e misture com os ingredientes batidos e o açúcar. Coloque em uma travessa untada e leve ao forno quente por 20 minutos. Deixe esfriar e sirva gelado.
*Receitas sem glúten da professora Raquel Benati
(fundadora da Associação dos Celíacos no Rio de Janeiro):
Rendimento: 20 porções

Baba de camelo

Ingredientes

- 5 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 50g nozes picadas

Modo de Preparo

Cozinhar a lata de leite condensado até virar doce de leite ( 2 horas).
Separa os ovos. Bater as claras até ficarem firmes. Reservar.Quando o doce de leite
esfriar, bater com as gemas. Misturar às claras, fazendo uma mousse.
Refrigerar por pelo menos 3 horas. Na hora de servir enfeitar com as nozes picadas.
Rendimento: 8 pçs

BOLO DE NATAL

Vera Saboya

Ingredientes

- 1 ½ xícara de açúcar mascavo.
- 200g de manteiga
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de cjhá de cacau
- 1 colher de chá de cravo
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
- ¼ xícara de leite
- ¼ xícara de melado
- ¼ xícara de conhaque
- ¼ xícara de vinho porto
- ½ xícara de castanha do pará ou nozes
- 2 xícaras de maçãs e peras secas misturadas
- 1 ½ xícaras de passa pretas
- 1 ½ xícara de passas brancas
- ½ xícara de damascos
- ¾ de xícara de ameixas
- 1 xícara de bananas-passas

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar, o melado e os temperos. Bata as claras em neves, e depois adicione as gemas. Acrescente na primeira mistura, alternadamente, a farinha de trigo, e as claras já misturadas com as gemas. Dissolva o bicarbonato no leite, junte o vinho do porto e o conhaque e misture isso com o restante da massa. Por último, acrescente as frutas picadas. Leve ao forno médio, em fôrma untada e enfarinhada, por aproximadamente 1h. Quando estiver quase assado, retire, decores com frutas secas e leve de volta ao forno para terminar de assar.

Bem casado

Sonia Azeredo

Ingredientes

- 13 ovos
- 350gr de trigo
- 350gr de açúcar
- 175ml de água
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de emustab

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, 1° colocando os ingredientes líquidos, depois os secos. Misture com uma colher e bata na batedeira por 7 minutos.
Coloque em 3 formas número 4, forrando antes o fundo com papel manteiga.
Assar em forno médio (175°graus) entre 15 e 20 minutos, quando a massa ainda estiver bem clara, corte com um cortador redondo ainda no tabuleiro morno.(5cm de diâmetro). Reserve.
Recheio:
2 latas de leite condensado
2 gemas
½ colher de manteiga sem sal
½ lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Cozinhe as 2 latas de leite condensado por 45 minutos em uma panela de pressão, após o cozimento despeje o conteúdo das latas em uma tigela, acrescente as 2 gemas e a manteiga, mexa até engrossar. Depois de engrossado acrescente o creme de leite.
Com a massa cortada e o recheio pronto, junte uma parte da massa (os discos) a outra recheiando com o doce de leite. Após unidos passe-os numa cobertura de fondan* , um de cada vez. Coloque no fundo de um tabuleiro.
* Fondam:
500 gr de açúcar de confeiteiro
½ xícara de água
½ limão

Modo de Preparo

Peneire o açúcar, em uma panela para banho-maria, adicione uma colher de chá de suco de limão, leve a panela ao fogo, adicione a água e mexa até formar uma pasta. Deixe no fogo até que esta pasta comece a formar uma nata cristalizada. Retire do fogo mexa, para que a nata dissolva, e comece a passar os bem casados nesta cobertura. Coloque-os em um tabuleiro previamente forrado com um plástico, aguarde secar e embrulhe-os.
Rendimento : 50 unidades

Bolinho de macaxeira

Ingredientes

- 5Kg de macaxeira
- 400g de queijo ralado
- 40g de margarina
- 20g de sal
- 3 ovos
- 200g de farinha de trigo
- 2 litros de óleo

Modo de Preparo

Descascar a macaxeira, cortar, lavar e cozinhar em fogo alto por aproximadamente uma hora, depois de bem cozida escorrer totalmente a água e amassar a macaxeira com o garfo, retirando todos os talos. Quando estiver pastoso acrescentar a margarina, queijo ralado, farinha de trigo e as três gemas, mexendo com as mãos (luvas). Passar um pouco de margarina na palma da mão (luva). Encher uma colher da massa e enrolar. A massa tem que soltar das mãos para fazer as bolinhas. Arruma nas placas, congela por um dia. Ensacar as porções no dia seguinte, em bolsas de congelar de meio quilo. Para servir, retirar do freezer, colocar na geladeira para descongelar. Depois fritar no óleo, não muito quente (140°C). Retirar do óleo com a espumadeira, servir em cestinho de vime pequeno, forrado com guardanapo de papel aberto.
Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
1 porção = 10 bolinhos
5Kg = rende aproximadamente 20 porções

Bacalhau gratinado com penne do Conselho Norueguês da Pesca

Maria Emília de Carvalho

Ingredientes

1kg de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas
500g de penne cozido al dente
1/2 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassado
1 xícara de chá de azeitonas verdes em lascas
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 folha de louro
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada, sal e pimenta a gosto
Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar

Modo de Preparo

Aquecer o azeite numa panela e refogar o alho até ficar levemente dourado, juntar o bacalhau e as azeitonas e refogar mais 2 minutos. Reservar. Derreter a manteiga numa panela e refogar até a cebola até murchar. Juntar a farinha e mexer. Acrescenatar o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Colocar o louro na panela e deixar ferver uns 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Misturar o creme de leite e deixar ferver. Retirar do fogo, juntar a metade do queijo e a salsinha. Retirar o louro, misturar o bacalhau, o penne e ajustar os temperos. Colocar um refratário grande untado com manteiga. Decorara com rodelas de tomate e cebola, regada com azeite. Salpicar o restante do queijo e levar para gratinar em forno quente.

Bolo de galinha

Maria Emília de Carvalho

Ingredientes

8 colheres de sopa de farinha de trigo
5 ovos (claras em neve)
½ xícara de óleo
1 colher de sopa rasa de manteiga
½ xícara de queijo ralado
1 ½ copo de leite
½ kg de frango refogado (com todos os temperos) e cortado em quadradinhos
½ xícara de ervilha
½ xícara de salsa picada
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de Preparo

Juntar todos os ingredientes, sendo que, por último vão as claras em neve e o fermento . Forma untada e enfarinhada com farinha de rosca.

Banana Verde

Heloisa de Freitas Valle

Ingredientes

- ½ xícara de leite de vaca ou de soja quente
- 1 xícara de óleo
- 2 ovos grandes inteiros
- 1 xícara de biomassa aquecida
- 2 ¾ xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- 1 ½ xícara de chocolate em pó
1- Lavar as bananas verdes com casca, uma a uma, usando esponja com água e sabão. Enxaguar bem e cortar as pontas da banana.
2- Colocar água numa panela de pressão e, com a água fervendo, colocar as bananas verdes, deixando cozinhar por 20 minutos.
3- Quando a panela de pressão começar a apitar é hora de tirar as bananas. Espere o vapor escapar naturalmente antes de abrir a panela. Se preferir a banana mais mole, desligue o fogo e deixe a banana mais 8 minutos na panela, com o fogo apagado.
4- Ao abrir a tampa da panela, retire as bananas uma a uma usando um pegador de macarrão.
5- Tire as cascas da banana e vá, aos poucos, colocando a polpa num processador. É importante colocar com a polpa bem quente. Outro cuidado é ter à parte, água fervendo, porque se houver dificuldade em passar a banana no processador, será preciso jogar uma xícara de café da água e ir mexendo para facilitar o processo.
6- Após passar as bananas no processador, a biomassa estará pronta. Quanto mais deixar esfriar, mas dura ficará a massa.
Observação: A biomassa da banana verde é a base para a elaboração de outras receitas, como por exemplo, a de bolo econômico de chocolate:
Bolo Econômico de Chocolate (com a biomassa da banana verde):

Modo de Preparo

1- Bata no liquidificador o leite quente com a biomassa aquecida até obter uma massa leve e homogênea.
2- Acrescente o óleo e os ovos e bata novamente até virar uma mistura fina e reserve.
3- Misture em uma vasilha a farinha de trigo, o chocolate e o açúcar.
4- Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos, misturando bem e batendo com batedeira elétrica.
5- Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater.
6- Despeje a massa em fôrma untada e enfarinhada.
7- Asse em forno médio preaquecido.
DICA: Para fazer “brownies”, no lugar de 2 ¾ xícaras de farinha de trigo coloque 1 ½ xícara de farinha de trigo. Acrescente 1 colher de café de gengibre ralado e outra de canela em pó. No restante a receita é igual à do bolo econômico.
RENDIMENTO: 14 porções.

Bolo de Chocolate que elimina gordura e serve como máscara facial

Heloísa Bernardes

Ingredientes

. 100 gramas de nozes picadas
. 80 gramas de uva passa sem semente
. 80 gramas de frutas cristalizadas picadas
. 1 xícara de chá de figo em calda picado
. ½ xícara de chá da calda do figo
. 1 xícara de chá de ameixas pretas picadas
. 1 xícara de chá de vinho tinto seco ou suave
. ¼ de xícara de chá de água
. ½ xícara de chá de açúcar light
. ½ xícara de chá de açúcar mascavo
. 100 gramas de manteiga
. 4 ovos
. 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral fina
. 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica bem picada
. 1 ½ colher de sopa de fermento em pó
. 1 xícara de chá de chocolate em pó

Modo de Preparo

Deixe as nozes, a uva passa, as frutas cristalizadas, o figo, as ameixas em infusão com o vinho, a calda do figo e a água, por duas horas. Bata a manteiga com os ovos, o açúcar light e o açúcar mascavo. Junte a pimenta, a farinha peneirada com o chocolate e misture. Misture as frutas com todo o caldo e, finalmente o fermento, mexendo delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno por 35 minutos ou por 12 minutos no microondas.
Observação: A massa deve ficar bem líquida, coloque até a metade da forma. Este bolo tem congela muito bem e pode durar até 20 anos.
(Sem leite, podendo ser congelado por até 20 anos)

Bombom de Morango

Ingredientes

Do Doce
- 3 latas de leite condensado
- 1 pacote de pudim sabor baunilha
- 2 colheres de manteiga
- 2 gemas
Cobertura
- 1 quilo de chocolate meio amargo
- 3 caixas de morango bem lavados e secos

Modo de Preparo

primeiro misture os ingredientes, leve ao fogo até soltar da panela e reserve. depois, enrole os morangos no doce frio e passe no chocolate derretido.

Bacalhau fresco, shitake, shimeji e crocante de batata doce

Ingredientes

1 filé de bacalhau fresco com pele
1 cebola média
200grs de shitake
200grs de shimeji
20ml de óleo de amêndoas
200ml de vinho tinto
casca lavada de 1 batata doce
azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto
pimenta branca a gosto
5 grãos de coentro
noz moscada a gosto
canela a gosto
40 a 60grs de manteiga

Modo de Preparo

- Tempere o bacalhau com sal, pimenta branca e os grãos de coentro moídos, coloque em uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe por uns 5 minutos, vire e cozinhe por mais 4 minutos
- Doure a cebola picada na manteiga e com um fio de óleo de amêndoas, acrescente os cogumelos e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Retire os cogumelos e deglace a panela com o vinho tinto e deixe reduzir
- Seque as cascas da batata e tempere com sal, pimenta do reino e canela, frite no azeite.
- Sirva com o bacalhau acompanhado dos cogumelos e seu molho.
Rendimento: 4 porções

Biscoito Decorado

Ingredientes

155grs de manteiga
90grs de açúcar refinado
3 gemas
20grs de canela
250grs de farinha de trigo
10grs de fermento químico em pó

Modo de Preparo

* Pré-aqueça o forno à 180graus e unte as assadeiras com manteiga sem sal
* Bater manteiga com o açúcar até ficar cremoso
* acrescente as gemas
* acrescente a farinha peneirada junto com as especiarias e o fermento
* misture com a mão para obter uma massa macia
* Abra com o rolo e até obter 0,3cm de espessura
* corte com a ajuda de cortadores
* Disponha nas assadeiras e faça um pequeno buraco com a ajuda de um palito
* Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos
Para decorar:
350grs de açúcar de confeiteiro
2 claras em neve
Colorante

Bombom de morango

Sônia Azeredo

Ingredientes

Do doce
3 latas de leite condensado
1 pacote de pudim sabor baunilha
2 colheres de manteiga
2 gemas
Da cobertura
1 quilo de chocolate meio amargo
3 caixas de morango bem lavados e secos

Modo de Preparo

Primeiro misture os ingredientes, leve ao fogo até soltar da panela e reserve. Depois, enrole os morangos no doce frio e passe no chocolate derretido.

Bolo de Natal

Sônia Azeredo

Ingredientes

1 xícara de margarina (200 gramas)
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
4 ovos inteiros
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de nozes
100 gramas de passas

Modo de Preparo

Bata a manteiga e o açúcar. Coloque os ovos inteiros, depois o creme de leite, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Por último, as frutas cristalizadas picadas, as nozes e as passas passadas ligeiramente no trigo. Assar em fogo moderado. Decore à gosto.

Bolo Natalino

Gracia Wenna

Ingredientes

3 ovos grandes
1,5 colher de sopa de Stévia Plus
1 xícara e 1/4 de farinha de trigo
60g de manteiga derretida
casca de laranja ralada
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cravo
1 colher de chá de noz moscada
25g de passas escuras
50g de ameixas secas picadas
25g de nozes
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato

Modo de Preparo

Bata os ovos com o adoçante por 10 minutos, acrescente a manteiga e os temperos, as frutas misturadas com a farinha de trigo. Mexa bem, despeje em forma de pão forrada com 2 camadas de papel manteiga e asse a 200-250 graus por 1 hora e 15 minutos.
Obs.: 1 porção desta receita equivale a 1 porção de pão (30g) + 1 porção de gordura (5g ou 1 colher de chá rasa) + 1/2 porção de leite (125 ml).
Rendimento: 450 g ou 10 porções de 179,46 calorias / 19,13 carboidratos / 4,7 proteínas e 8,54 lipídios

c

Creme de Milho com Shitake

Flávia Morais (Nutricionista). No ar em 02/06/11

Ingredientes

8 espigas de milho médias

1 colher de sopa de sal marinho

1 dente de alho amassado

1 colher de sobremesa de óleo vegetal

130g de cogumelos shitake

Modo de Preparo

Hidratar o shitake por 30 minutos em água fervente. coar e reservar a água e o shitake.
Lavar as espigas de milho e retirar os grãos (ainda crus) com uma faca.
No liquidificador bater os grãos de milho com 900ml de água e 100ml de água onde foi hidratado o shitake.
Passar o milho batido por uma peneira e reservar. em uma panela aquecer o óleo, refogar o alho, juntar o milho peneirado, corrigir o sal. juntar o shitake hidratado, deixar ferver por 15 minutos mexendo sempre para não grudar. servir em seguida.
Rendimento: 3 porções
Valor calórico: 369 kcal por porção.

CAMAFEU DE NOZES

Louzieh Lessa (Empresária). No ar em 06/12/10

Ingredientes

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO

500G DE NOZES, SENDO 300G MOÍDA E 200G PARA ENFEITAR

1 COLHER DE MANTEIGA SEM SAL

1 GEMA

Modo de Preparo

MISTURAR O LEITE CONDENSADO COM 300G DE NOZES TRITURADAS, A MANTEIGA E A GEMA. LEVAR AO FOGO ATÉ DAR O PONTO DE BRIGADEIRO. COLOCAR EM UM PRATO UNTADO, DEIXAR ESFRIAR E, DEPOIS DE FRIO, ENROLAR PASSANDO AÇÚCAR FINO PENEIRADO. NO DIA SEGUINTE, BANHAR CADA UNIDADE NO CHOCOLATE BELGA BRANCO E ENFEITAR COM A METADE DE UMA NOZ.

Chá de gengibre, cravo e canela

Flávia Morais (Nutricionista) - 14/07/2010

Ingredientes

1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gengibre picado
4 unidades de cravo
1 pedaço de canela em pau

Modo de Preparo

Ferver todos os ingredientes por cerca de 5 minutos. Coar e servir em seguida.
Vale lembrar que os chás não têm calorias e também por isso são alternativas mais interessantes às bebidas quentes e calóricas do inverno como o chocolate quente e cappuccino.

CHUCHU AO FORNO: 6 PORÇÕES

Thina Izidoro (Chef de cozinha) - 25/05/2009

Ingredientes

1 chuchu médio
1 tomate salada
1 cebola pequena
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal marinho

Modo de Preparo

Lave o chuchu e corte em rodelas finas ( com casca ) , assim como o tomate e cabola.
Passe um pouco de azeite num pirex e distribua o chuchu.Cubra com rodelas de cebola, tomate. Salpique um pouco de sal, orégano e leve ao forno durante 15 à 20 minutos.
Retire do forno e jogue azeite

CREME DE BATATA BAROA COM CEBOLA CARAMELADA

Christiano Ramalho (Chef de Cozinha) -06/04/2009

Ingredientes

800 g de batata baroa
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
50g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
2 cebolas grandes
Óleo
100 ml de molho Shoyu
200 g de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Creme
Descascar as batatas e cozinhar em água até ficarem bem macias. Colocar no processador com duas colheres de creme de leite e uma colher de manteiga, processar até ficar um creme bem liso. Pode-se passar pela peneira também. Pronto o creme, botar na panela com o resto dos ingredientes, acrescentar sal e pimenta a gosto. Colocar o creme sobre as cebolas no prato refratário.
Cebola
Cortar as cebolas em tiras e levá-las à frigideira com um pouco de óleo. Quando começar a ficar levemente transparente, acrescentar o açúcar mascavo e o shoyu. Arrumar no fundo do prato refratário.

Cobertura de chocolate

Ingredientes

100 gramas de chocolate de cobertura
1 colher de sobremesa de geléia de pimenta
1 colher de sopa de albumina em pó ou uma clara de ovo

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou usando o microondas (sem aquecer muito). Após derretido, repouse por 5 minutos. Misture a geléia de pimenta, a albumina em pó (ou a clara de ovo) e cubra o bolo com a calda.

Chocolate com Pimenta - Máscara Fácil

Ingredientes

100 gramas de chocolate de cobertura
1 colher de sobremesa de geléia de pimenta
1 colher de sopa de albumina em pó ou uma clara de ovo
20 gotas de silicone líquido

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou usando o microondas (sem aquecer muito). Após derretido, repouse por 5 minutos. Misture a geléia de pimenta, a albumina em pó (ou clara de ovo), o silicone e bata até esfriar. Com a pele previamente limpa, aplique com auxílio de uma espátula a mistura (totalmente fria) no rosto, colo, pescoço ou até mesmo no corpo todo. Cuidado com os olhos devido a pimenta. Massageie até quase completa penetração. Coloque mais uma camada com ligeira massagem, pincele o restante da máscara. Repouse por no mínimo 30 minutos. Não se preocupe com a sensação tensora, pois é normal. Retire com auxílio de uma esponja molhada em água fria.

Cuca Rápida

Regina Racco (Terapeuta corporal) – 20/03/2009

Ingredientes

1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de açúcar
2 colheres de sopa de semente de linhaça moída
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sobremesa de fermento químico
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 ovos
1 maçã ou banana
canela em pó que baste
água que baste

Modo de Preparo

Misture os secos, adicione o restante e misture, batendo a massa. Acrescente um pouco de água para dar o ponto. Deve ficar uma massa bem suave. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado. Coloque por cima um pouco de canela e açúcar. Corte a maçã em fatias finas e cubra o tabuleiro. Jogue um pouquinho mais de açúcar e canela por cima e leve ao formo pré-aquecido por 12 minutos. Experimente com o palito.
Fique atento pois assa muito rápido, prefiro assá-la na parte alta do forno. Troque a maçã por banana ou misture as duas frutas.

COUSCOUS MARROQUINO

Nutrólogo João Curvo

Ingredientes

1 XÍCARA DE COUSCOUS MARROQUINO 1 XÍCARA DE ÁGUA FERVENTE
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
2 DAMASCOS SECOS PICADOS
2 COLHERES DE SOPA DE UVAS PASSAS ESCURAS
¼ DE PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM PEQUENOS QUADRADOS
SAL À GOSTO

Modo de Preparo

FERVA 1 XÍCARA DE ÁGUA COM SAL E ACRESCENTE O COUSCOUS. TAMPE A PANELA E AGUARDE 5 MINUTOS. REGUE COM AZEITE E, COM UM GARFO, DEBULHE O COUSCOUS. ACRESCENTE OS DAMASCOS, AS UVAS PASSAS E OS PIMENTÕES.

Cordeiro Indiano

Marina Moraes (Chef de cozinha) - 29/12/2008

Ingredientes

·1kg de pernil de cordeiro
·2 colheres de sopa de curry em pó
·5 tomates tipo débora
·7 dentes de alho
·½  cebola grande
·80ml de azeite
·2g de salsinha
·2 batatas grandes
·200ml de caldo de legumes
·pimenta dedo de moça
·sal
·pimenta do reino

Modo de Preparo

·Cortar o pernil de cordeiro em cubos e temperar com sal, pimenta do reino e
reservar.
·Picar em cubos pequenos  o alho e a cebola e salteá-los  no azeite.
·Tirar a pele dos tomates e cortá-los em cubos grandes e adicionar ao pernil,
adicionando logo em seguida o caldo de legumes, o curry e a pimenta. Cozinhar
por aproximadamente 2 horas, ou até que o pernil esteja bem macio. Colocar
mais caldo de legumes se necessário.
·Cortar as batatas em cubos grandes e acrescentar ao pernil. Cozinhar até que
fique al dente.
·Colocar o coentro cortado grosseiramente por último e ajustar os temperos.
·Servir com um couscous marroquino ou um delicioso arroz.

Cheesecake de Nutella

Marina Moraes (Chef de cozinha) - 29/12/2008

Ingredientes

-540g de cream cheese
-75g de açúcar
-3 ovos
-90ml de creme de leite
-20g de maisena
-450g de Nutella (2 copos e ½)

Modo de Preparo

-Na batedeira, bater o cream cheese com o açúcar. Acrescentar os ovos.
-Dissolver a maisena no creme de leite e incorporar na mistura, batendo mais
um pouco.
-Acrescentar a Nutella e continuar batendo.
-Forrar uma forma redonda com papel manteiga e despejar a massa.
-Assar em forno médio por aproximadamente 1h30min, ou até que a massa esteja
firme.
-Retirar do forno, deixar esfriar e levar à geladeira.

CROQUETE DE CHUCHU

Lilian Gullo (Nutricionista) - 29/12/2008

Ingredientes

-1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
-1 ½ xícara de chá de cebola picada
-1 xícara de chá de óleo para fritura
-5 xícaras de chá de chuchu picado
-água para cozinhar o chuchu
-1 dente de alho
-sal e temperos a gosto

Modo de Preparo

Lavar, descascar e picar o chuchu. Em uma panela com água, colocar para
cozinhar. Retirar do fogo, coar, amassar e acrescentar os temperos, a farinha
de trigo, a cebola picada, o alho e o sal. Misturar bem e levar novamente a
mistura ao fogo, até desprender da panela. Deixar esfriar, modelar em forma
de croquete, passar novamente na farinha de trigo e fritar em óleo quente.

Valor nutricional: 1919,7kcal
Rendimento: 45 porções de 12g cada
Valor da receita: R$3,17

CALDO DE RÃ

Rachel Barros (Educadora alimentar) - 11/08/2008

Ingredientes

5 RÃS
3 ALHO-PORÓ
4 CENOURAS EM RODELAS
3 TALOS DE AIPO
2 DENTES DE ALHO INTEIROS
ALGAS SE QUISER
1 XÍCARA DE CHÁ DE CEBOLINHA VERDE
1 XÍCARA DE CHÁ DE SALSINHA VERDE

Modo de Preparo

LAVE 5 RÃS GRANDES COM LIMÃO. TEMPERE COMO QUISER E DEIXE DESCANSAR. REFOGUE 3 ALHO-PORÓ, ACRESCENTE A RÃ PICADA E DEIXE REFOGAR.
COLOQUE 4 CENOURAS EM RODELAS, 3 TALOS DE AIPO, 2 DENTES DE ALHO INTEIRO, ALGAS SE QUISER, SALSINHA E CEBOLINHA VERDE, 01 XÍCARADE CHÁ DE CADA. ACRESCENTE 3 LITROS E MEIO DE ÁGUA. QUANDO FERVER,ABAIXAR O FOGO. COZINHE COM PANELA TAMPADA ATÉ A CARNE SOLTAR DOS OSSSINHOS E ESTIVER BEM COZIDA. COE SEPARANDO O CALDO DAS CARNINHAS. BATA O CALDO COM OS TEMPEROS NO LIQUIDIFICADOR E DEIXE ESFRIAR. CONGELE EM PORÇÕES (1 XÍCARA DE CHÁ)

TOMAR TODOS OS DIAS ÀS 16 HORAS MORNO, COMO CONSUMÉ

Cappuccino Especial

Suzana Tassinari (Barista) - 10/06/2008

Ingredientes

30ml de café espresso
120ml de leite
25g de raspas de chocolate ou xarope sabores
01 rama de canela
Taça:
Xícara para cappuccino

Modo de Preparo

Colocar o chocolate na xícara e preparar o espresso por cima. Vaporizar e adicionar o leite. Decorar com chocolate em calda.

CREME DE INHAME COM AGRIÃO

Sonia Hirsch

Ingredientes

½ KG DE INHAME
500ML DE ÁGUA
1 OU 2 FOLHAS DE LOURO
3 DENTES DE ALHO INTEIROS
1 MAÇO DE AGRIÃO
SAL A GOSTO OU MISSO

Modo de Preparo

COZINHE OS INHAMES DESCASCADOS, COLOCANDO NA ÁGUA UMA OU DUAS FOLHAS DE LOURO E ALGUNS DENTES DE ALHO.
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER UM CREME FINO. VOLTE COM O CREME AO FOGO E TEMPERE COM SAL OU COM MISSO.
ESPERE FERVER E JUNTE UM PUNHADO DE AGRIÃO. DEIXE COZINHAR POR UM MINUTO E SIRVA EM SEGUIDA.
* CASO TEMPERE COM MISSO, CALCULE UMA COLHER DE CHÁ POR PESSOA.

Carlota Joaquina

Ingredientes

10G DE ALHO TRITURADO
90G DE PALMITO PUPUNHA CORTADO FINO
0,5ML DE AZEITE DE OLIVA PITADA DE SAL
0,5G DE SALSINHA
0,5G DE CEBOLINHA
10ML DE AZEITE TRUFADO
½ FOLHA DE ALFACE VERDE
½ FOLHA DE ALFACE ROXA
1 FOLHA PEQUENA DE RADICHIO
10UN DE TORRADAS
1 TALO DE CEBOLETE
0,10ML VINHO BRANCO

Modo de Preparo

Levar a frigideira o alho e o azeite,
Acrescentar o palmito, saltear, juntar o vinho. Acrescentar salsinha, cebolinha, sal e o azeite trufado. Montar em forma pequena. Acompanha – cama c/ folhas e torradas, cebolete por cima do torre de palmito

CAFÉ BRASILEIRO

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas (2 medidas da lata do leite condensado) de café forte e frio
1 lata (1 medida da lata do leite condensado) de cachaça

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva Gelado.

CAFÉ COM SUCO DE LARANJA

Ingredientes

500ml de suco de laranja
10 cubos de gelo de café
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) açúcar

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva logo em seguida.

CAFÉ - PAVÊ

Ingredientes

2 pacotes de biscoito maisena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata (1 medida da lata do leite condensado) de café bem forte
3 gemas de ovo
1 colher (sopa) de maisena

Modo de Preparo

Forre uma forma com uma camada de biscoito. Coloque numa panela todos os ingredientes. Leve ao fogo brando até levantar fervura. Após a fervura, cozinhe por mais 2 minutos (ponto de mingau). Coloque na forma preparada camadas de creme e biscoitos sucessivamente. Leve a geladeira. Decore com café em grãos torrado ou chocolate granulado.

Coração de avelã e chocolate

Maria Emília de Carvalho

Ingredientes

125g de manteiga
125g de açúcar
1 colher de café de baunilha
4 ovos
150g de chocolate meio amargo derretido
200g de avelã torradas e moídas
50g de farinha de rosca
Recheio e cobertura:
150g de manteiga
150g de chocolate meio amargo derretido
75g de glaçucar
Chocolate para povilhar

Modo de Preparo

Bater a manteiga até ficar bem cremosa; juntar o açúcar e a baunilha e continuar a bater. Acrescentar os ovos 1 a 1 e bater bem até a mistura ficar clara e bem fofa. Juntar o chocolate derretido misturando bem. Em separado misturar as avelãs e a farinha de rosca e evolver o creme de chocolate. Colocar em forma de bolo inglês de 28 cm. Assar em fogo médio na prateleira de baixo por aproximadamente 45 minutos. Deixar esfriar, cortar ao meio, rechear e cobrir.
Recheio e cobertura
Bater a manteiga até ficar bem cremosa, acrescentar o chocolate derretido misturando bem. Usar 1/3 da mistura para o recheio e o restante para cobrir o coração, povilhar com chocolate.

Coxinhas (sem Glúten)

Marilis Maldonado

Ingredientes

Recheio
- 400g frango (peito, coxa e sobrecoxa)
- 2 litros de água para cozinhar
- 1 dente de alho socado para cozinhar o frango
- sal a gosto
- óleo e azeite a gosto (para refogar)
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem pele e sem sementes
- 1 tablete ou saquinho de tempero pronto (sem glúten)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
Massa
- 1 litro do caldo do frango
- 1 colher (sopa) cheia de margarina
- sal e alho amassado a gosto
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2Kg de batatas cozidas e amassadas
- 450g de creme de arroz
- 1 tablete ou saquinho de tempero pronto
- Fubá o suficiente para empanar

Modo de Preparo

Recheio
Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar. Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa.
Massa
Numa panela, coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco. Sove a massa.
Preparo das Coxinhas
Abra a massa na palma da mão fazendo um círculo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo.
Rendimento: mais ou menos 80 unidades tamanho coquetel

Clafoutis de Cerejas (receita light)

Ingredientes

100g de farinha de trigo branca
50g de farinha de trigo integral
4 ovos
1 pitada de sal
2 c.s. de açúcar
500ml de leite
750g de cerejas pretas
4 a 5 c.s. de conhaque
1 c.s. de glaçúcar para salpicar

Modo de Preparo

Peneire as farinhas de trigo com o sal e reserve. Bata os ovos com um batedor manual e acrescente o açúcar aos poucos. Sempre batendo e aos poucos, junte a farinha de trigo, o leite e o conhaque. A consistência é de uma massa de panquecas. Espalhe as frutas no fundo de um prato refratário que possa ir à mesa e despeje esta massa por cima. Leve ao forno médio e asse por uns 30 a 40 minutos. Retire do forno, salpique com glaçúcar e sirva morno só ou acompanhado de um coulis de frutas (fruta fresca batida no liquidificador com adoçante à gosto).
O clafoutis é uma sobremesa tipicamente francesa, muito fácil e rápida de preparar, a base de frutas, ovos, açúcar, farinha de trigo e creme de leite. Para torná-la mais apropriada para o Natal, escolhemos a cereja fresca como fruta, substituímos uma parte de farinha de trigo branca por farinha integral, usamos pouco açúcar e optamos por usar leite ao invés de creme de leite.

Cupcakes de Baunilha com Gotas de Chocolate

Daniele Rollemberg (Designer de bolos) - 12/11/2010

Ingredientes

Massa:
- 7 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 100g. de margarina
- 4 colheres de sopa de leite
- extrato ou essência de baunilha a gosto
- gotas de chocolate passadas em farinha com fermento

Modo de Preparo

Coloque na batedeira todos os ingredientes, menos o fermento e as gotas. Bata em velocidade média até formar um creme fofo. Desligue a batedeira, disponha o fermento e as gotas e mexa delicadamente até agregar.
Abra as forminhas de papel próprias para cupcakes e coloque-as dentro de formas de alumínio. Disponha a massa dentro das forminhas de papel (encha apenas 2/3 de cada forminha para evitar que derramem). Leve as cupcakes ao forno brando (180ºc) pré aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que dourem. Retire os bolinhos do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
Rendimento: aproximadamente 10 cupcakes.
só coloque a cobertura e faça decorações após o cupcake estar completamente frio, caso contrário a cobertura irá derreter. as gotas de chocolate podem ser substituídas por blueberrys, passas, nozes, amêndoas ou cerejas em calda (bem escorridas).

a

Apple Crisp

Ingredientes

- 5 maçãs vermelhas descascadas e cortadas em gomos
- ½ xícara de açúcar mascavo
- suco de 1 limão
- canela a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar branco
- 1 pitada de sal
- 1 colher das de chá de fermento
- manteiga sem sal em pedacinhos
- 250g creme-de-leite com uma colher de açúcar

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno. Unte generosamente uma forma de torta (aproximadamente 22cm). Misture o açúcar mascavo com o suco do limão. Passe as maçãs por essa mistura e arrume-as no fundo da forma. Salpique a canela a gosto. Em uma tigela grande mistura com a colher a farinha, açúcar, sal. Acrescente o ovo e misture delicadamente com um garfo até formar uma “farofa”. Espalhe esta “farofa” sobre as maçãs, salpique pedacinhos de manteiga por cima e asse até dourar. Desinforme quente e sirva imediatamente, acompanhado por uma generosa porção de chantilly.
Para 6 pessoas

b

Bolo de Milho

Tiça Magalhães (Chef de Cozinha) - No ar em 15/06/11

Ingredientes

1 lata de milho
1 lata de açúcar
1 lata de milharina
1 lata de óleo
4 ovos inteiros
1colher sopa de fermento
100g coco ralado
1 garrafa de leite de coco
Modo de preparo:
Bater tudo junto. Coloque em uma forma untada c/manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno médio até dourar porcima 1805 uns 25 mn

Biomassa de banana verde

Flávia Morais (Nutricionista) - No ar em 15/04/11

Ingredientes

6 bananas nanicas verdes
Modo de preparo:
Lave bem as bananas verdes com as cascas e coloque-as numa panela de pressão com água fervente (o necessário para cobrir todas as bananas). Cozinhe as bananas com casca por 8 minutos, desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas por mais 12 minutos. Após o cozimento mantenha as bananas na água quente. Vá aos poucos descascando uma à uma e coloque-as imediatamente no processador ou no Liquidificador para bater.
Obs: A polpa precisa estar bem quente para não esfarinhar

Bolo integral de casca de maçã com canela

Flávia Morais (Nutricionista) - No ar em 15/04/11

Ingredientes

4 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de trigo integral
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento
Cascas bem lavadas de 4 maçãs
Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas de maçã. Em uma tigela misturar o açúcar, o farinha de trigo, a canela e o fermento. Juntar a mistura do liquidificador com a mistura de açúcar e farinha, misturar bem. Despejar a massa em forma untada e assar em forno pré aquecido por 30 minutos.

Bolo com cascas de frutas

Flávia Morais (Nutricionista) - No ar em 15/04/11

Ingredientes

3 copos de cascas de frutas cruas (pêra, goiaba, maçã e manga);
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de fermento em pó;
3 ovos;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de leite;
2 xícaras de açúcar.
Modo de preparo:
No liquidificador coloque as cascas e o leite, bata e reserve. Bata as claras em neve, coloque as gemas, a manteiga e o açúcar. Acrescente as cascas com o leite, a farinha e o fermento, misture bem. Leve para assar em forma untada no forno pré aquecido.

Badejo com manga e especiarias (4 porções)

Bruno Faro (Chef de cozinha) - No ar em 04/04/2011

Ingredientes para o tempero

Cebola branca em cubos pequenos - ½ uni
Alho bem picado - 3 dentes
Pimenta da jamaica – 1colher de sopa
Pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada - ½ cchá
Canela em pó - ½ colher de sopa
Noz moscada - 1 colher de chá 
Páprica doce - 1 colher de sopa
Tomilho (somente folhas) - ½ colher de sopa
Açúcar mascavo - 1 colher de sopa
Sal a gosto
Para o peixe: 
Filé de Badejo, garoupa ou cherne - 600 g
Óleo de canola
Manga - ½ uni
Maça - 1 uni
Espinafre - ½ maço
Manteiga - 2 colheres de sopa
Arroz branco para acompanhar
Modo de preparo:
Para fazer o tempero basta levar todos os temperos ao pilão e socar bem. Espalhar pelo peixe e deixar por 30 minutos marinando.
Levar os filés então para a churrasqueira para grelhar. Pode ser feito também selando o filé com um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente e finalizado no forno.
Para guarnecer, cortar a manga e a maçã sem casca em lâminas e levá-las à churrasqueira ou frigideira untadas com um pouco de óleo.
Servir com arroz branco e espinafre puxado com manteiga e sal.

BOLO NATALINO

(Carlos Garcia - Designer de bolos) No ar em 08/12

Ingredientes para a massa
- 1 kg de manteiga
- 1 kg de açúcar
- 10 ovos
- 300 ml de leite
- 300 gramas de ameixa doce sem caroço
- 20 ml de vinho do porto
- 150 ml de licor de cacau
- 250 gramas de uva passas sem caroço
- 100 gramas de amendoa(triturada)
 -100 gramas de nozes(triturada) 
 -100 gramas de damasco(triturado)
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:
Bate na batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme. Depois vai colocando os ovos inteiros, um a um, sempre batendo. Depois coloca em outro recipiente e mistura lentamente com o restante dos ingredientes: a ameixa triturada no liquidicador com o leite, as  amendoa,nozes e damasco também trituradas e as passas trituradas com o vinho e o licor. Coloca em seguida a farinha de trigo aos poucos, mexendo com a colher. Depois coloca o fermento . Levar ao forno, em forma untada e polvilhada, por 45 minutos. Essa quantidade pode ser distribuída em duas formas de 35cm de diâmetro.
Recheio:
So coloca 1 recheio, pode colocar doce de leite

Bolo da Longevidade

Heloísa Bernardes (Terapeuta Ortomolecular) – 13/09/10

Ingredientes
100g de nozes picadas;
80g de uva-passa sem semente
80g de frutas cristalizadas picadas;
28g de amêndoas;
1 xícara (chá) de figo em calda picado;
½ xícara (chá) de caldo do figo;
1 xícara (chá) de ameixas-pretas picadas;
1 xícara (chá) de vinho tinto seco ou suave;
¼ xícara (chá) de água;
1 xícara (chá) de flocos de Amaranto;
1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
100g óleo de canola;
4 ovos;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina;
1 xícara (chá) de mix integral de fibras;
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica bem picada;
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó;
1 xícara (chá) de chocolate em pó;
2 colheres de sobremesa de albumina em pó;
2 colheres de chá de noz-moscada em pó.
Modo de preparo:
Deixe as nozes, a uva-passa, as frutas cristalizadas, as amêndoas, o
figo e as ameixas em infusão com o vinho, a calda do figo e a água por duas
horas. Bata o óleo de canola com os ovos e o açúcar mascavo. Junte a
pimenta, farinha peneirada com o chocolate, o amaranto e a albumina, e
misture. Junte as frutas ao caldo e finalmente o fermento, mexendo
delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio
por 35minutos. Ou micro-ondas por 15 minutos na potência máxima.
Para cobertura:
Chocolate de cobertura, derretido em banho-maria, mais uma colher
(café) de pimenta-da-jamaica.
Poder antioxidante: 15.843 Orac – por fatia de 100g.

Bolo de laranja com canela e linhaça

Glorimar Rosa (Nutricionista) - 28/07/2010

(Receita da nutricionista Natalia Lautherbach)

Ingredientes
3 claras de ovo
1 ½ xícara de chá da açúcar mascavo
6colheres de sopa de óleo de coco extravirgem
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa de fermento em pó
150 ml de iogurte natural
1 xícara de chá de suco de laranja natural
½ xícara de chá de semente de linhaça
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, em outra tigela, bata o açúcar mascavo e o óleo de coco. Acrescente as farinhas de trigo, o fermento, o iogurte e o suco de laranja aos poucos. Com a batedeira desligada, adicione a linhaça, a canela em pó e as claras em neve. Mexa até a massa ficar homogênea. Despeje a massa em uma assadeira untada. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 min.

Porção 1 fatia pequena (30 gramas)
calorias       192,9kcal
proteínas        3,19g
carboidratos    29,42g
lipídios         6,94g
fibras           3,0g

Bolinho Golll

Madeleine Saad (Empresária) - 15/06/2010

Ingredientes:
- 1/2 kg de feijão preto
- 2 litros água
- 100g carne seca
- 2 paios
- 1 linguiça defumada
- 1 linguiça calabresa
- 100g de bacon
- 2 colher de azeite
- 4 dentes de alho
- 300g farinha de mandioca fina
- 1 colher de polvilho azedo
Recheio:
- 2 maços de couve cortada fina
- 3 dentes de alho
- 250g de bacon - farinha para empanar
- 2 colheres de óleo
Modo de Preparo:
Numa panela de pressão colocar os 2l de água, feijão,carne seca dessalgada em cubos,bacon, linguiças, o paio cortado. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos meia hora em fogo médio. Quando estiver cozido deixe sair a pressão, retire a tampa. Numa panela grande refogue o alho no azeite e tempere o feijão.
Processar o feijão e as carnes tudo junto; leve para uma panela e aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca mexa até começar a desgrudar do fundo. Reserve até esfriar. Depois dele frio incorporar o polvilho azedo, trabalhar a massa até ficar bem lisa.
Enquanto isso, doure o bacon cortado em cubinhos, os dentes de alho, acrescente a couve e o sal e refogue rapidamente. Pegue uma porção da massa, abrir em formato de disco na palma da mão colocar 1 colher de couve e fechar o bolinho. Passar na farinha de empanar e fritar em óleo bem quente.

Bruschetta al pomodoro

Rosa Nepomuceno (especialista em condimentos) - 04/05/2010

Ingredientes

- 4 fatias de pão italiano;
- 1 dente de alho amassado;
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem;
- 2 tomates picados;
- sal a gosto;
- folhas de manjericão

Modo de Preparo

Corte os tomates em pequenos cubos, misture com o azeite extravirgem, sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos. Asse as fatias de pão, esfregue o alho descascado enquanto o pão estiver quente, acrescente um fio de azeite, sal e pimenta. Espalhe uma porção do tomate sobre fatias, decore com folhas de manjericão e sirva imediatamente.

BRANDADE DE BACALHAU

Christiano Ramalho (Chef de Cozinha) - 06/04/2009

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau em lascas
- 400 g de batata
- 1 litro de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 ramo de tomilho
- 1 aniz estrelado
- 6 dentes de alho
- 1 limão
- Salsa, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Dessalgar o bacalhau em bastante água de véspera. Depois de dessalgado, cozinhar no leite com o alho descascado, tomilho e anis estrelado durante cerca de 25 minutos, em fogo baixo. Retirar do leite o bacalhau, o tomilho, o anis estrelado e juntar as batatas descascasdas.Cozinhá-las até estarem bem macias. Depois de cozidas, levar ao processador com um pouco de leite e bater até ficar um creme bem liso. Numa panela colocar o creme de leite, o purê e o bacalhau; espremer o limão, botar sal e pimenta, misturar tudo até obter massa lisa. Deixar cozinhar por 5, 10 minutos, fogo baixo. No final, já na travessa ou refratário, acrescentar um fio de azeite, salsa batidinha e servir.

Bacalhau aos prazeres

Chef de cozinha Andrea Tinoco (Rendimento 4 porções)

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira)
- 2 litros de leite
- 5 dentes de alho confit
- Pão saloio picado (pode ser ciabata)
- 12 ovos de codorna cozidos
- 12 azeitonas pretas sem caroço
- 12 tomates cereja
- 2 batatas de tamanho médio
- 4 mini cenouras
- 4 aspargos
- 2 cebolas médias
- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Azeite extra virgem
- Azeite de pimentão
- 4 folhas de louro frescas

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas. Puxe no azeite.
Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve-as ao fogo, desligue quando iniciar a fervura.
Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e por ultimo, passe um dos lados do bacalhau no pão picado.
Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela.
Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata. Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.

BOLO PUDIM DE TANGERINA

Lilian Gullo (Nutricionista) - 29/12/2008

Ingredientes

- 3 claras e 3 gemas
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de casca de tangerina
- 4 colheres de sopa de suco de tangerina
- 2 colheres de sopa de margarina derretida
- ¼ xícara de chá de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 ½ xícara de chá de leite

Modo de Preparo

Bata as claras até que se formem picos moles. Aos poucos adicione 8 colheres
de sopa de açúcar, batendo até que se formem picos firmes. Bata as gemas com
a casca da tangerina, o suco e a margarina. Misture a farinha de trigo com 2
colheres de sopa de açúcar. Acrescente as claras batidas e misture
cuidadosamente. Despeje numa forma refratária quadrada. Asse em banho-maria,
em forno moderado por uns 35 a 40 minutos. Sirva morno ou gelado.

Valor nutricional: 1830kcal
Rendimento: 6 porções de 50g cada
Valor da receita: R$2,43

Bolo de mel

Rozinha Bines (empresária) - 01/12/2008

Ingredientes

- 03 ovos
- 1 copo de mel
- 1 e ½ de açúcar
- ½ copo de chá preto
- 1 colher pequena de canela em pó
- ½ copo de óleo
- 2 e ½ copos de farinha de trigo
- ¼ de um copo de cachaça misturada com uma colher (café) de bicarbonato de
- sódio
- 1 laranja azeda
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de Preparo

Misturar todos os , sendo que por último o fermento em pó.

Bolo de uvas pretas

Rozinha Bines (empresária) 01/12/2008)

Ingredientes

- 200 grs. De margarina
- 2 copos de açúcar
- 4 ovos
- 1 copo de leite
- 1 ½ copo de farinha de trigo
- ½ copo de maisena e cremogema
- 1 colher (sopa) fermento em pó

Modo de Preparo

Prepara-se normalmente a massa de bolo e se coloca num tabuleiro retangular n° 3 untado. À parte, polvilhe as uvas lavadas em farinha de trigo e canela em pó, até que fiquem todas cobertas, branquinhas. Jogue as uvas por cima da massa de bolo, antes de levar ao forno. 40 minutos de forno médio até a massa cobrir as uvas e corar.

BANANA FRITA COM CANELA E AÇUCAR, UMA BOLA DE SORVETE E CALDA DE CHOCOLATE

Tiça Magalhães (Chef de Cozinha) - 07/08/2008

Ingredientes

- CALDA DE CHOCOLATE

- 350GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADINHO
- 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL
- 1 CX PEQUENA DE CREME DE LEITE

Modo de Preparo

CORTAR AS BANANAS EM LAMINAS E FRITAR COM MANTEIGA NA FRIGIDEIRA, ATÉ DOURAR
SECAR UM POUCO COMPAPEL TOALHA E DEPOIS SALPICAR CANELA E AÇUCAR
1 BOLA DE SORVETE DE CREME OU PISTACHE A SEU GOSTO
LEVAR AO FOGO BAMHO MARIA E DEIXAR DERRETER E MEXER DEVAGAR, ATÉ VIRAR UMA CALDA
SERVIR SOBRE O SORVETE E A BANANA

Brigadeiro com ameixa seca e farelo de trigo

Virgínia Nascimento - 29/07/2008

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 15 unidades médias de ameixas secas
- 2 colheres de sopa de farelo de trigo
- 1 xícara de chá de chocolate granulado

Modo de Preparo

misturar todos os ingredientes no liqüidificador e levar ao fogo brando,
mexendo até se desprender do fundo da panela. Esfriar e enrolar em
quantidades aproximadas de uma colher de chá cheia.

Rendimento: de 40 a 50 bolinhas

Bife à milanesa de casca de banana

Marco Quintarelli - 15/07/2008

Ingredientes

Modo de Preparo

Descascar as bananas maduras tendo o cuidado de deixar as cascas em formato de bifes. Lavar muito bem e dar uma ligeira fervura. Temperar cini se tempera carne, com alho, pimenta do reino e sal.
Passar em ovos batidos e farinha de rosca (como em bife à milanesa). Fritar em óleo quente ou fazer uma parmegiana. Cobrir com queijo e molho de tomate. Levar ao forno.
Servir quente.

BOLO MANÉ PELADO

VERÔNICA GINANI - 24/06/2008

Ingredientes

- 1 PRATO FUNDO (600G) DE MANDIOCA RALADA E ESPREMIDA
- 10 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR (225G)
- ½ XÍCARA DE CHÁ DE COCO RALADO
- 6 UNIDADES DE CLARA DE OVO EM NEVE
- 2 UNIDADES DE GEMA DE OVO
- ½ XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DESNATADO
- ½ XÍCARA DE CHÁ DE LEITE EM PÓ DESNATADO
- 1 XÍCARA DE CHÁ DE RICOTA
- ½ COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ

Modo de Preparo

DESCASCAR A MANDIOCA E RALAR. ESPREMER EM UM PANO PARA RETIRAR O SUCO. COLOCAR EM UMA VASILHA A MANDIOCA ESPREMIDA, O AÇÚCAR E A RICOTA RALADA E MISTURAR ATÉ A MISTURA FICAR HOMOGÊNEA. ACRESCENTAR AS GEMAS, O LEITE EM PÓ DESNATADO, O COCO RALADO, O LEITE DESNATADO E O FERMENTO EM PÓ. POR ÚLTIMO, ACRESCENTAR AS CLARAS BATIDAS EM NEVE. VERTER EM UMA FORMA RETANGULAR DE 29CM X 23CM UNTADA E POLVILHADA E ASSAR EM FORNO MÉDIO (180ºC) POR 60 MINUTOS.
TEMPO DE PREPARO: 1H40MIN
RENDIMENTO DA PREPARAÇÃO: 996G (20 PORÇÕES)
PORÇÃO MÉDIA: 50G
COMPOSIÇÃO QUÍMICA – ANÁLISE QUÍMICA DIRETA (PORÇÃO)
ENERGIA: 117KCAL POR PORÇÃO
PROTEÍNA: 2,25G (7,7%)
CARBOIDRATOS: 24G (81,9%)
LIPÍDIOS: 1,35G (10,4%)
REDUÇÃO: 34,5% A MENOS DE CALORIAS E 83% A MENOS DE GORDURA (EM 100G)

BOLO DE MACAXEIRA

IVONE NAZARETH - 24/06/2008

Ingredientes

- 2KG DE MACAXEIRA RALADA E ESPREMIDA
- 1 COCO GRANDE RALADO (DEIXAR UM PEDAÇO RESERVADO)
- 6 OVOS
- 4 VIDROS DE LEITE DE COCO PEQUENO
- 300G DE MANTEIGA
- 3 XÍCARAS DE AÇÚCAR
- 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
- UM POUCO DE FARINHA DE TRIGO PARA UNTAR A FORMA

Modo de Preparo

DESCASCAR A MACAXEIRA, CORTAR AO MEIO PARA RETIRAR O TALO, RALAR OU PASSAR NO MULTIPROCESSADOR. PEGAR UM PANO LIMPO E ESPREMER A MACAXEIRA PARA TIRAR TODO O LÍQUIDO. ESSE LÍQUIDO PODE SER DESCARTADO POIS NÃO SERÁ UTILIZADO.
JUNTE A MANTEIGA, A GEMA E O AÇÚCAR E BATA BEM BATIDO.
DEPOIS PEGUE A MACAXEIRA E MISTURE COM ESSA MASSA. ACRESCENTE O LEITE DE COCO AOS POUCOS E DEPOIS COLOQUE O COCO RALADO.
COLOCAR 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO, ADICIONAR AS CLAAS EM NEVE E MISTURAR.
UNTAR A FORMA COM MANTEIGA E POLVILHAR A FARINHA DE TRIGO. COLOCAR A MASSA EM UMA FORMA E O PEDAÇO DE COCO QUE FICOU RESERVADO RALAR E JOGAR POR CIMA DA MASSA. DEIXAR POR 40 MINUTOS NO FORNO COM A TEMPERATURA BEM BAIXA. APÓS OS 40 MINUTOS AUMENTAR UM POUCO MAIS A TEMPERATURA DO FORNO. QUANDO ESTIVER BEM AMERELINHO É PORQUE ESTÁ PRONTO. RETIRAR DO FORNO ESPERAR ESFRIAR E DESENFORMAR.

Bolo de Mandioca

Ingredientes

- 550g de mandioca descascada
- 3 ovos
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres de sopa de margarina

Modo de Preparo

Separe a mandioca em duas porções iguais. Bata uma das porções no liqüidificador com os ovos, o leite de coco e a margarina. Rale a outra porção da mandioca em pequenas lascas e misture com os ingredientes batidos e o açúcar. Coloque em uma travessa untada e leve ao forno quente por 20 minutos. Deixe esfriar e sirva gelado.
*Receitas sem glúten da professora Raquel Benati
(fundadora da Associação dos Celíacos no Rio de Janeiro):
Rendimento: 20 porções

Baba de camelo

Ingredientes

- 5 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 50g nozes picadas

Modo de Preparo

Cozinhar a lata de leite condensado até virar doce de leite ( 2 horas).
Separa os ovos. Bater as claras até ficarem firmes. Reservar.Quando o doce de leite
esfriar, bater com as gemas. Misturar às claras, fazendo uma mousse.
Refrigerar por pelo menos 3 horas. Na hora de servir enfeitar com as nozes picadas.
Rendimento: 8 pçs

BOLO DE NATAL

Vera Saboya

Ingredientes

- 1 ½ xícara de açúcar mascavo.
- 200g de manteiga
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de cjhá de cacau
- 1 colher de chá de cravo
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
- ¼ xícara de leite
- ¼ xícara de melado
- ¼ xícara de conhaque
- ¼ xícara de vinho porto
- ½ xícara de castanha do pará ou nozes
- 2 xícaras de maçãs e peras secas misturadas
- 1 ½ xícaras de passa pretas
- 1 ½ xícara de passas brancas
- ½ xícara de damascos
- ¾ de xícara de ameixas
- 1 xícara de bananas-passas

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar, o melado e os temperos. Bata as claras em neves, e depois adicione as gemas. Acrescente na primeira mistura, alternadamente, a farinha de trigo, e as claras já misturadas com as gemas. Dissolva o bicarbonato no leite, junte o vinho do porto e o conhaque e misture isso com o restante da massa. Por último, acrescente as frutas picadas. Leve ao forno médio, em fôrma untada e enfarinhada, por aproximadamente 1h. Quando estiver quase assado, retire, decores com frutas secas e leve de volta ao forno para terminar de assar.

Bem casado

Sonia Azeredo

Ingredientes

- 13 ovos
- 350gr de trigo
- 350gr de açúcar
- 175ml de água
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de emustab

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, 1° colocando os ingredientes líquidos, depois os secos. Misture com uma colher e bata na batedeira por 7 minutos.
Coloque em 3 formas número 4, forrando antes o fundo com papel manteiga.
Assar em forno médio (175°graus) entre 15 e 20 minutos, quando a massa ainda estiver bem clara, corte com um cortador redondo ainda no tabuleiro morno.(5cm de diâmetro). Reserve.
Recheio:
2 latas de leite condensado
2 gemas
½ colher de manteiga sem sal
½ lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Cozinhe as 2 latas de leite condensado por 45 minutos em uma panela de pressão, após o cozimento despeje o conteúdo das latas em uma tigela, acrescente as 2 gemas e a manteiga, mexa até engrossar. Depois de engrossado acrescente o creme de leite.
Com a massa cortada e o recheio pronto, junte uma parte da massa (os discos) a outra recheiando com o doce de leite. Após unidos passe-os numa cobertura de fondan* , um de cada vez. Coloque no fundo de um tabuleiro.
* Fondam:
500 gr de açúcar de confeiteiro
½ xícara de água
½ limão

Modo de Preparo

Peneire o açúcar, em uma panela para banho-maria, adicione uma colher de chá de suco de limão, leve a panela ao fogo, adicione a água e mexa até formar uma pasta. Deixe no fogo até que esta pasta comece a formar uma nata cristalizada. Retire do fogo mexa, para que a nata dissolva, e comece a passar os bem casados nesta cobertura. Coloque-os em um tabuleiro previamente forrado com um plástico, aguarde secar e embrulhe-os.
Rendimento : 50 unidades

Bolinho de macaxeira

Ingredientes

- 5Kg de macaxeira
- 400g de queijo ralado
- 40g de margarina
- 20g de sal
- 3 ovos
- 200g de farinha de trigo
- 2 litros de óleo

Modo de Preparo

Descascar a macaxeira, cortar, lavar e cozinhar em fogo alto por aproximadamente uma hora, depois de bem cozida escorrer totalmente a água e amassar a macaxeira com o garfo, retirando todos os talos. Quando estiver pastoso acrescentar a margarina, queijo ralado, farinha de trigo e as três gemas, mexendo com as mãos (luvas). Passar um pouco de margarina na palma da mão (luva). Encher uma colher da massa e enrolar. A massa tem que soltar das mãos para fazer as bolinhas. Arruma nas placas, congela por um dia. Ensacar as porções no dia seguinte, em bolsas de congelar de meio quilo. Para servir, retirar do freezer, colocar na geladeira para descongelar. Depois fritar no óleo, não muito quente (140°C). Retirar do óleo com a espumadeira, servir em cestinho de vime pequeno, forrado com guardanapo de papel aberto.
Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
1 porção = 10 bolinhos
5Kg = rende aproximadamente 20 porções

Bacalhau gratinado com penne do Conselho Norueguês da Pesca

Maria Emília de Carvalho

Ingredientes

1kg de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas
500g de penne cozido al dente
1/2 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho amassado
1 xícara de chá de azeitonas verdes em lascas
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 folha de louro
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada, sal e pimenta a gosto
Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar

Modo de Preparo

Aquecer o azeite numa panela e refogar o alho até ficar levemente dourado, juntar o bacalhau e as azeitonas e refogar mais 2 minutos. Reservar. Derreter a manteiga numa panela e refogar até a cebola até murchar. Juntar a farinha e mexer. Acrescenatar o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Colocar o louro na panela e deixar ferver uns 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Misturar o creme de leite e deixar ferver. Retirar do fogo, juntar a metade do queijo e a salsinha. Retirar o louro, misturar o bacalhau, o penne e ajustar os temperos. Colocar um refratário grande untado com manteiga. Decorara com rodelas de tomate e cebola, regada com azeite. Salpicar o restante do queijo e levar para gratinar em forno quente.

Bolo de galinha

Maria Emília de Carvalho

Ingredientes

8 colheres de sopa de farinha de trigo
5 ovos (claras em neve)
½ xícara de óleo
1 colher de sopa rasa de manteiga
½ xícara de queijo ralado
1 ½ copo de leite
½ kg de frango refogado (com todos os temperos) e cortado em quadradinhos
½ xícara de ervilha
½ xícara de salsa picada
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de Preparo

Juntar todos os ingredientes, sendo que, por último vão as claras em neve e o fermento . Forma untada e enfarinhada com farinha de rosca.

Banana Verde

Heloisa de Freitas Valle

Ingredientes

- ½ xícara de leite de vaca ou de soja quente
- 1 xícara de óleo
- 2 ovos grandes inteiros
- 1 xícara de biomassa aquecida
- 2 ¾ xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- 1 ½ xícara de chocolate em pó
1- Lavar as bananas verdes com casca, uma a uma, usando esponja com água e sabão. Enxaguar bem e cortar as pontas da banana.
2- Colocar água numa panela de pressão e, com a água fervendo, colocar as bananas verdes, deixando cozinhar por 20 minutos.
3- Quando a panela de pressão começar a apitar é hora de tirar as bananas. Espere o vapor escapar naturalmente antes de abrir a panela. Se preferir a banana mais mole, desligue o fogo e deixe a banana mais 8 minutos na panela, com o fogo apagado.
4- Ao abrir a tampa da panela, retire as bananas uma a uma usando um pegador de macarrão.
5- Tire as cascas da banana e vá, aos poucos, colocando a polpa num processador. É importante colocar com a polpa bem quente. Outro cuidado é ter à parte, água fervendo, porque se houver dificuldade em passar a banana no processador, será preciso jogar uma xícara de café da água e ir mexendo para facilitar o processo.
6- Após passar as bananas no processador, a biomassa estará pronta. Quanto mais deixar esfriar, mas dura ficará a massa.
Observação: A biomassa da banana verde é a base para a elaboração de outras receitas, como por exemplo, a de bolo econômico de chocolate:
Bolo Econômico de Chocolate (com a biomassa da banana verde):

Modo de Preparo

1- Bata no liquidificador o leite quente com a biomassa aquecida até obter uma massa leve e homogênea.
2- Acrescente o óleo e os ovos e bata novamente até virar uma mistura fina e reserve.
3- Misture em uma vasilha a farinha de trigo, o chocolate e o açúcar.
4- Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos, misturando bem e batendo com batedeira elétrica.
5- Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater.
6- Despeje a massa em fôrma untada e enfarinhada.
7- Asse em forno médio preaquecido.
DICA: Para fazer “brownies”, no lugar de 2 ¾ xícaras de farinha de trigo coloque 1 ½ xícara de farinha de trigo. Acrescente 1 colher de café de gengibre ralado e outra de canela em pó. No restante a receita é igual à do bolo econômico.
RENDIMENTO: 14 porções.

Bolo de Chocolate que elimina gordura e serve como máscara facial

Heloísa Bernardes

Ingredientes

. 100 gramas de nozes picadas
. 80 gramas de uva passa sem semente
. 80 gramas de frutas cristalizadas picadas
. 1 xícara de chá de figo em calda picado
. ½ xícara de chá da calda do figo
. 1 xícara de chá de ameixas pretas picadas
. 1 xícara de chá de vinho tinto seco ou suave
. ¼ de xícara de chá de água
. ½ xícara de chá de açúcar light
. ½ xícara de chá de açúcar mascavo
. 100 gramas de manteiga
. 4 ovos
. 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral fina
. 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica bem picada
. 1 ½ colher de sopa de fermento em pó
. 1 xícara de chá de chocolate em pó

Modo de Preparo

Deixe as nozes, a uva passa, as frutas cristalizadas, o figo, as ameixas em infusão com o vinho, a calda do figo e a água, por duas horas. Bata a manteiga com os ovos, o açúcar light e o açúcar mascavo. Junte a pimenta, a farinha peneirada com o chocolate e misture. Misture as frutas com todo o caldo e, finalmente o fermento, mexendo delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno por 35 minutos ou por 12 minutos no microondas.
Observação: A massa deve ficar bem líquida, coloque até a metade da forma. Este bolo tem congela muito bem e pode durar até 20 anos.
(Sem leite, podendo ser congelado por até 20 anos)

Bombom de Morango

Ingredientes

Do Doce
- 3 latas de leite condensado
- 1 pacote de pudim sabor baunilha
- 2 colheres de manteiga
- 2 gemas
Cobertura
- 1 quilo de chocolate meio amargo
- 3 caixas de morango bem lavados e secos

Modo de Preparo

primeiro misture os ingredientes, leve ao fogo até soltar da panela e reserve. depois, enrole os morangos no doce frio e passe no chocolate derretido.

Bacalhau fresco, shitake, shimeji e crocante de batata doce

Ingredientes

1 filé de bacalhau fresco com pele
1 cebola média
200grs de shitake
200grs de shimeji
20ml de óleo de amêndoas
200ml de vinho tinto
casca lavada de 1 batata doce
azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto
pimenta branca a gosto
5 grãos de coentro
noz moscada a gosto
canela a gosto
40 a 60grs de manteiga

Modo de Preparo

- Tempere o bacalhau com sal, pimenta branca e os grãos de coentro moídos, coloque em uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe por uns 5 minutos, vire e cozinhe por mais 4 minutos
- Doure a cebola picada na manteiga e com um fio de óleo de amêndoas, acrescente os cogumelos e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Retire os cogumelos e deglace a panela com o vinho tinto e deixe reduzir
- Seque as cascas da batata e tempere com sal, pimenta do reino e canela, frite no azeite.
- Sirva com o bacalhau acompanhado dos cogumelos e seu molho.
Rendimento: 4 porções

Biscoito Decorado

Ingredientes

155grs de manteiga
90grs de açúcar refinado
3 gemas
20grs de canela
250grs de farinha de trigo
10grs de fermento químico em pó

Modo de Preparo

* Pré-aqueça o forno à 180graus e unte as assadeiras com manteiga sem sal
* Bater manteiga com o açúcar até ficar cremoso
* acrescente as gemas
* acrescente a farinha peneirada junto com as especiarias e o fermento
* misture com a mão para obter uma massa macia
* Abra com o rolo e até obter 0,3cm de espessura
* corte com a ajuda de cortadores
* Disponha nas assadeiras e faça um pequeno buraco com a ajuda de um palito
* Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos
Para decorar:
350grs de açúcar de confeiteiro
2 claras em neve
Colorante

Bombom de morango

Sônia Azeredo

Ingredientes

Do doce
3 latas de leite condensado
1 pacote de pudim sabor baunilha
2 colheres de manteiga
2 gemas
Da cobertura
1 quilo de chocolate meio amargo
3 caixas de morango bem lavados e secos

Modo de Preparo

Primeiro misture os ingredientes, leve ao fogo até soltar da panela e reserve. Depois, enrole os morangos no doce frio e passe no chocolate derretido.

Bolo de Natal

Sônia Azeredo

Ingredientes

1 xícara de margarina (200 gramas)
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
4 ovos inteiros
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de nozes
100 gramas de passas

Modo de Preparo

Bata a manteiga e o açúcar. Coloque os ovos inteiros, depois o creme de leite, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Por último, as frutas cristalizadas picadas, as nozes e as passas passadas ligeiramente no trigo. Assar em fogo moderado. Decore à gosto.

Bolo Natalino

Gracia Wenna

Ingredientes

3 ovos grandes
1,5 colher de sopa de Stévia Plus
1 xícara e 1/4 de farinha de trigo
60g de manteiga derretida
casca de laranja ralada
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cravo
1 colher de chá de noz moscada
25g de passas escuras
50g de ameixas secas picadas
25g de nozes
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato

Modo de Preparo

Bata os ovos com o adoçante por 10 minutos, acrescente a manteiga e os temperos, as frutas misturadas com a farinha de trigo. Mexa bem, despeje em forma de pão forrada com 2 camadas de papel manteiga e asse a 200-250 graus por 1 hora e 15 minutos.
Obs.: 1 porção desta receita equivale a 1 porção de pão (30g) + 1 porção de gordura (5g ou 1 colher de chá rasa) + 1/2 porção de leite (125 ml).
Rendimento: 450 g ou 10 porções de 179,46 calorias / 19,13 carboidratos / 4,7 proteínas e 8,54 lipídios

c

Creme de Milho com Shitake

Flávia Morais (Nutricionista). No ar em 02/06/11

Ingredientes

8 espigas de milho médias

1 colher de sopa de sal marinho

1 dente de alho amassado

1 colher de sobremesa de óleo vegetal

130g de cogumelos shitake

Modo de Preparo

Hidratar o shitake por 30 minutos em água fervente. coar e reservar a água e o shitake.
Lavar as espigas de milho e retirar os grãos (ainda crus) com uma faca.
No liquidificador bater os grãos de milho com 900ml de água e 100ml de água onde foi hidratado o shitake.
Passar o milho batido por uma peneira e reservar. em uma panela aquecer o óleo, refogar o alho, juntar o milho peneirado, corrigir o sal. juntar o shitake hidratado, deixar ferver por 15 minutos mexendo sempre para não grudar. servir em seguida.
Rendimento: 3 porções
Valor calórico: 369 kcal por porção.

CAMAFEU DE NOZES

Louzieh Lessa (Empresária). No ar em 06/12/10

Ingredientes

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO

500G DE NOZES, SENDO 300G MOÍDA E 200G PARA ENFEITAR

1 COLHER DE MANTEIGA SEM SAL

1 GEMA

Modo de Preparo

MISTURAR O LEITE CONDENSADO COM 300G DE NOZES TRITURADAS, A MANTEIGA E A GEMA. LEVAR AO FOGO ATÉ DAR O PONTO DE BRIGADEIRO. COLOCAR EM UM PRATO UNTADO, DEIXAR ESFRIAR E, DEPOIS DE FRIO, ENROLAR PASSANDO AÇÚCAR FINO PENEIRADO. NO DIA SEGUINTE, BANHAR CADA UNIDADE NO CHOCOLATE BELGA BRANCO E ENFEITAR COM A METADE DE UMA NOZ.

Chá de gengibre, cravo e canela

Flávia Morais (Nutricionista) - 14/07/2010

Ingredientes

1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gengibre picado
4 unidades de cravo
1 pedaço de canela em pau

Modo de Preparo

Ferver todos os ingredientes por cerca de 5 minutos. Coar e servir em seguida.
Vale lembrar que os chás não têm calorias e também por isso são alternativas mais interessantes às bebidas quentes e calóricas do inverno como o chocolate quente e cappuccino.

CHUCHU AO FORNO: 6 PORÇÕES

Thina Izidoro (Chef de cozinha) - 25/05/2009

Ingredientes

1 chuchu médio
1 tomate salada
1 cebola pequena
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal marinho

Modo de Preparo

Lave o chuchu e corte em rodelas finas ( com casca ) , assim como o tomate e cabola.
Passe um pouco de azeite num pirex e distribua o chuchu.Cubra com rodelas de cebola, tomate. Salpique um pouco de sal, orégano e leve ao forno durante 15 à 20 minutos.
Retire do forno e jogue azeite

CREME DE BATATA BAROA COM CEBOLA CARAMELADA

Christiano Ramalho (Chef de Cozinha) -06/04/2009

Ingredientes

800 g de batata baroa
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
50g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
2 cebolas grandes
Óleo
100 ml de molho Shoyu
200 g de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Creme
Descascar as batatas e cozinhar em água até ficarem bem macias. Colocar no processador com duas colheres de creme de leite e uma colher de manteiga, processar até ficar um creme bem liso. Pode-se passar pela peneira também. Pronto o creme, botar na panela com o resto dos ingredientes, acrescentar sal e pimenta a gosto. Colocar o creme sobre as cebolas no prato refratário.
Cebola
Cortar as cebolas em tiras e levá-las à frigideira com um pouco de óleo. Quando começar a ficar levemente transparente, acrescentar o açúcar mascavo e o shoyu. Arrumar no fundo do prato refratário.

Cobertura de chocolate

Ingredientes

100 gramas de chocolate de cobertura
1 colher de sobremesa de geléia de pimenta
1 colher de sopa de albumina em pó ou uma clara de ovo

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou usando o microondas (sem aquecer muito). Após derretido, repouse por 5 minutos. Misture a geléia de pimenta, a albumina em pó (ou a clara de ovo) e cubra o bolo com a calda.

Chocolate com Pimenta - Máscara Fácil

Ingredientes

100 gramas de chocolate de cobertura
1 colher de sobremesa de geléia de pimenta
1 colher de sopa de albumina em pó ou uma clara de ovo
20 gotas de silicone líquido

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou usando o microondas (sem aquecer muito). Após derretido, repouse por 5 minutos. Misture a geléia de pimenta, a albumina em pó (ou clara de ovo), o silicone e bata até esfriar. Com a pele previamente limpa, aplique com auxílio de uma espátula a mistura (totalmente fria) no rosto, colo, pescoço ou até mesmo no corpo todo. Cuidado com os olhos devido a pimenta. Massageie até quase completa penetração. Coloque mais uma camada com ligeira massagem, pincele o restante da máscara. Repouse por no mínimo 30 minutos. Não se preocupe com a sensação tensora, pois é normal. Retire com auxílio de uma esponja molhada em água fria.

Cuca Rápida

Regina Racco (Terapeuta corporal) – 20/03/2009

Ingredientes

1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de açúcar
2 colheres de sopa de semente de linhaça moída
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sobremesa de fermento químico
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 ovos
1 maçã ou banana
canela em pó que baste
água que baste

Modo de Preparo

Misture os secos, adicione o restante e misture, batendo a massa. Acrescente um pouco de água para dar o ponto. Deve ficar uma massa bem suave. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado. Coloque por cima um pouco de canela e açúcar. Corte a maçã em fatias finas e cubra o tabuleiro. Jogue um pouquinho mais de açúcar e canela por cima e leve ao formo pré-aquecido por 12 minutos. Experimente com o palito.
Fique atento pois assa muito rápido, prefiro assá-la na parte alta do forno. Troque a maçã por banana ou misture as duas frutas.

COUSCOUS MARROQUINO

Nutrólogo João Curvo

Ingredientes

1 XÍCARA DE COUSCOUS MARROQUINO 1 XÍCARA DE ÁGUA FERVENTE
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
2 DAMASCOS SECOS PICADOS
2 COLHERES DE SOPA DE UVAS PASSAS ESCURAS
¼ DE PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM PEQUENOS QUADRADOS
SAL À GOSTO

Modo de Preparo

FERVA 1 XÍCARA DE ÁGUA COM SAL E ACRESCENTE O COUSCOUS. TAMPE A PANELA E AGUARDE 5 MINUTOS. REGUE COM AZEITE E, COM UM GARFO, DEBULHE O COUSCOUS. ACRESCENTE OS DAMASCOS, AS UVAS PASSAS E OS PIMENTÕES.

Cordeiro Indiano

Marina Moraes (Chef de cozinha) - 29/12/2008

Ingredientes

·1kg de pernil de cordeiro
·2 colheres de sopa de curry em pó
·5 tomates tipo débora
·7 dentes de alho
·½  cebola grande
·80ml de azeite
·2g de salsinha
·2 batatas grandes
·200ml de caldo de legumes
·pimenta dedo de moça
·sal
·pimenta do reino

Modo de Preparo

·Cortar o pernil de cordeiro em cubos e temperar com sal, pimenta do reino e
reservar.
·Picar em cubos pequenos  o alho e a cebola e salteá-los  no azeite.
·Tirar a pele dos tomates e cortá-los em cubos grandes e adicionar ao pernil,
adicionando logo em seguida o caldo de legumes, o curry e a pimenta. Cozinhar
por aproximadamente 2 horas, ou até que o pernil esteja bem macio. Colocar
mais caldo de legumes se necessário.
·Cortar as batatas em cubos grandes e acrescentar ao pernil. Cozinhar até que
fique al dente.
·Colocar o coentro cortado grosseiramente por último e ajustar os temperos.
·Servir com um couscous marroquino ou um delicioso arroz.

Cheesecake de Nutella

Marina Moraes (Chef de cozinha) - 29/12/2008

Ingredientes

-540g de cream cheese
-75g de açúcar
-3 ovos
-90ml de creme de leite
-20g de maisena
-450g de Nutella (2 copos e ½)

Modo de Preparo

-Na batedeira, bater o cream cheese com o açúcar. Acrescentar os ovos.
-Dissolver a maisena no creme de leite e incorporar na mistura, batendo mais
um pouco.
-Acrescentar a Nutella e continuar batendo.
-Forrar uma forma redonda com papel manteiga e despejar a massa.
-Assar em forno médio por aproximadamente 1h30min, ou até que a massa esteja
firme.
-Retirar do forno, deixar esfriar e levar à geladeira.

CROQUETE DE CHUCHU

Lilian Gullo (Nutricionista) - 29/12/2008

Ingredientes

-1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
-1 ½ xícara de chá de cebola picada
-1 xícara de chá de óleo para fritura
-5 xícaras de chá de chuchu picado
-água para cozinhar o chuchu
-1 dente de alho
-sal e temperos a gosto

Modo de Preparo

Lavar, descascar e picar o chuchu. Em uma panela com água, colocar para
cozinhar. Retirar do fogo, coar, amassar e acrescentar os temperos, a farinha
de trigo, a cebola picada, o alho e o sal. Misturar bem e levar novamente a
mistura ao fogo, até desprender da panela. Deixar esfriar, modelar em forma
de croquete, passar novamente na farinha de trigo e fritar em óleo quente.

Valor nutricional: 1919,7kcal
Rendimento: 45 porções de 12g cada
Valor da receita: R$3,17

CALDO DE RÃ

Rachel Barros (Educadora alimentar) - 11/08/2008

Ingredientes

5 RÃS
3 ALHO-PORÓ
4 CENOURAS EM RODELAS
3 TALOS DE AIPO
2 DENTES DE ALHO INTEIROS
ALGAS SE QUISER
1 XÍCARA DE CHÁ DE CEBOLINHA VERDE
1 XÍCARA DE CHÁ DE SALSINHA VERDE

Modo de Preparo

LAVE 5 RÃS GRANDES COM LIMÃO. TEMPERE COMO QUISER E DEIXE DESCANSAR. REFOGUE 3 ALHO-PORÓ, ACRESCENTE A RÃ PICADA E DEIXE REFOGAR.
COLOQUE 4 CENOURAS EM RODELAS, 3 TALOS DE AIPO, 2 DENTES DE ALHO INTEIRO, ALGAS SE QUISER, SALSINHA E CEBOLINHA VERDE, 01 XÍCARADE CHÁ DE CADA. ACRESCENTE 3 LITROS E MEIO DE ÁGUA. QUANDO FERVER,ABAIXAR O FOGO. COZINHE COM PANELA TAMPADA ATÉ A CARNE SOLTAR DOS OSSSINHOS E ESTIVER BEM COZIDA. COE SEPARANDO O CALDO DAS CARNINHAS. BATA O CALDO COM OS TEMPEROS NO LIQUIDIFICADOR E DEIXE ESFRIAR. CONGELE EM PORÇÕES (1 XÍCARA DE CHÁ)

TOMAR TODOS OS DIAS ÀS 16 HORAS MORNO, COMO CONSUMÉ

Cappuccino Especial

Suzana Tassinari (Barista) - 10/06/2008

Ingredientes

30ml de café espresso
120ml de leite
25g de raspas de chocolate ou xarope sabores
01 rama de canela
Taça:
Xícara para cappuccino

Modo de Preparo

Colocar o chocolate na xícara e preparar o espresso por cima. Vaporizar e adicionar o leite. Decorar com chocolate em calda.

CREME DE INHAME COM AGRIÃO

Sonia Hirsch

Ingredientes

½ KG DE INHAME
500ML DE ÁGUA
1 OU 2 FOLHAS DE LOURO
3 DENTES DE ALHO INTEIROS
1 MAÇO DE AGRIÃO
SAL A GOSTO OU MISSO

Modo de Preparo

COZINHE OS INHAMES DESCASCADOS, COLOCANDO NA ÁGUA UMA OU DUAS FOLHAS DE LOURO E ALGUNS DENTES DE ALHO.
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER UM CREME FINO. VOLTE COM O CREME AO FOGO E TEMPERE COM SAL OU COM MISSO.
ESPERE FERVER E JUNTE UM PUNHADO DE AGRIÃO. DEIXE COZINHAR POR UM MINUTO E SIRVA EM SEGUIDA.
* CASO TEMPERE COM MISSO, CALCULE UMA COLHER DE CHÁ POR PESSOA.

Carlota Joaquina

Ingredientes

10G DE ALHO TRITURADO
90G DE PALMITO PUPUNHA CORTADO FINO
0,5ML DE AZEITE DE OLIVA PITADA DE SAL
0,5G DE SALSINHA
0,5G DE CEBOLINHA
10ML DE AZEITE TRUFADO
½ FOLHA DE ALFACE VERDE
½ FOLHA DE ALFACE ROXA
1 FOLHA PEQUENA DE RADICHIO
10UN DE TORRADAS
1 TALO DE CEBOLETE
0,10ML VINHO BRANCO

Modo de Preparo

Levar a frigideira o alho e o azeite,
Acrescentar o palmito, saltear, juntar o vinho. Acrescentar salsinha, cebolinha, sal e o azeite trufado. Montar em forma pequena. Acompanha – cama c/ folhas e torradas, cebolete por cima do torre de palmito

CAFÉ BRASILEIRO

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas (2 medidas da lata do leite condensado) de café forte e frio
1 lata (1 medida da lata do leite condensado) de cachaça

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva Gelado.

CAFÉ COM SUCO DE LARANJA

Ingredientes

500ml de suco de laranja
10 cubos de gelo de café
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) açúcar

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva logo em seguida.

CAFÉ - PAVÊ

Ingredientes

2 pacotes de biscoito maisena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata (1 medida da lata do leite condensado) de café bem forte
3 gemas de ovo
1 colher (sopa) de maisena

Modo de Preparo

Forre uma forma com uma camada de biscoito. Coloque numa panela todos os ingredientes. Leve ao fogo brando até levantar fervura. Após a fervura, cozinhe por mais 2 minutos (ponto de mingau). Coloque na forma preparada camadas de creme e biscoitos sucessivamente. Leve a geladeira. Decore com café em grãos torrado ou chocolate granulado.

Coração de avelã e chocolate

Maria Emília de Carvalho

Ingredientes

125g de manteiga
125g de açúcar
1 colher de café de baunilha
4 ovos
150g de chocolate meio amargo derretido
200g de avelã torradas e moídas
50g de farinha de rosca
Recheio e cobertura:
150g de manteiga
150g de chocolate meio amargo derretido
75g de glaçucar
Chocolate para povilhar

Modo de Preparo

Bater a manteiga até ficar bem cremosa; juntar o açúcar e a baunilha e continuar a bater. Acrescentar os ovos 1 a 1 e bater bem até a mistura ficar clara e bem fofa. Juntar o chocolate derretido misturando bem. Em separado misturar as avelãs e a farinha de rosca e evolver o creme de chocolate. Colocar em forma de bolo inglês de 28 cm. Assar em fogo médio na prateleira de baixo por aproximadamente 45 minutos. Deixar esfriar, cortar ao meio, rechear e cobrir.
Recheio e cobertura
Bater a manteiga até ficar bem cremosa, acrescentar o chocolate derretido misturando bem. Usar 1/3 da mistura para o recheio e o restante para cobrir o coração, povilhar com chocolate.

Coxinhas (sem Glúten)

Marilis Maldonado

Ingredientes

Recheio
- 400g frango (peito, coxa e sobrecoxa)
- 2 litros de água para cozinhar
- 1 dente de alho socado para cozinhar o frango
- sal a gosto
- óleo e azeite a gosto (para refogar)
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem pele e sem sementes
- 1 tablete ou saquinho de tempero pronto (sem glúten)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
Massa
- 1 litro do caldo do frango
- 1 colher (sopa) cheia de margarina
- sal e alho amassado a gosto
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2Kg de batatas cozidas e amassadas
- 450g de creme de arroz
- 1 tablete ou saquinho de tempero pronto
- Fubá o suficiente para empanar

Modo de Preparo

Recheio
Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar. Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa.
Massa
Numa panela, coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco. Sove a massa.
Preparo das Coxinhas
Abra a massa na palma da mão fazendo um círculo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo.
Rendimento: mais ou menos 80 unidades tamanho coquetel

Clafoutis de Cerejas (receita light)

Ingredientes

100g de farinha de trigo branca
50g de farinha de trigo integral
4 ovos
1 pitada de sal
2 c.s. de açúcar
500ml de leite
750g de cerejas pretas
4 a 5 c.s. de conhaque
1 c.s. de glaçúcar para salpicar

Modo de Preparo

Peneire as farinhas de trigo com o sal e reserve. Bata os ovos com um batedor manual e acrescente o açúcar aos poucos. Sempre batendo e aos poucos, junte a farinha de trigo, o leite e o conhaque. A consistência é de uma massa de panquecas. Espalhe as frutas no fundo de um prato refratário que possa ir à mesa e despeje esta massa por cima. Leve ao forno médio e asse por uns 30 a 40 minutos. Retire do forno, salpique com glaçúcar e sirva morno só ou acompanhado de um coulis de frutas (fruta fresca batida no liquidificador com adoçante à gosto).
O clafoutis é uma sobremesa tipicamente francesa, muito fácil e rápida de preparar, a base de frutas, ovos, açúcar, farinha de trigo e creme de leite. Para torná-la mais apropriada para o Natal, escolhemos a cereja fresca como fruta, substituímos uma parte de farinha de trigo branca por farinha integral, usamos pouco açúcar e optamos por usar leite ao invés de creme de leite.

Cupcakes de Baunilha com Gotas de Chocolate

Daniele Rollemberg (Designer de bolos) - 12/11/2010

Ingredientes

Massa:
- 7 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 100g. de margarina
- 4 colheres de sopa de leite
- extrato ou essência de baunilha a gosto
- gotas de chocolate passadas em farinha com fermento

Modo de Preparo

Coloque na batedeira todos os ingredientes, menos o fermento e as gotas. Bata em velocidade média até formar um creme fofo. Desligue a batedeira, disponha o fermento e as gotas e mexa delicadamente até agregar.
Abra as forminhas de papel próprias para cupcakes e coloque-as dentro de formas de alumínio. Disponha a massa dentro das forminhas de papel (encha apenas 2/3 de cada forminha para evitar que derramem). Leve as cupcakes ao forno brando (180ºc) pré aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que dourem. Retire os bolinhos do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
Rendimento: aproximadamente 10 cupcakes.
só coloque a cobertura e faça decorações após o cupcake estar completamente frio, caso contrário a cobertura irá derreter. as gotas de chocolate podem ser substituídas por blueberrys, passas, nozes, amêndoas ou cerejas em calda (bem escorridas).

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