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molho de tomate básico

LETÍCIA FERREIRA BRAGA E INA GRACINDO – CHEFS DE COZINHA NO AR EM 30/06/2011

se hoje o tomate é um fruto popular e a base para um dos principais molhos italianos, ele só chegou à itália no século xvi, importado da américa espanhola (o nome é uma variação do asteca "tomatl").

o primeiro tipo de tomate cultivado em solo europeu, de coloração amarelada, foi batizado de pomodoro ou fruto de ouro. durante a idade média foi visto como um fruto venenoso, e suas trepadeiras eram plantadas para afastar demônios e fantasmas.

INGREDIENTES

1kg de tomates bem maduros

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

azeite a gosto

4 ou 5 galhinhos de orégano fresco

1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo

sal a gosto

1 ou 2 folhas de louro

100ml de vinho tinto de boa procedência

MODO DE PREPARO

com uma faca afiada, faça uma pequena cruz na pele da base de cada tomate e, depois, coloque-os em um pote de vidro ou de louça. derrame água fervente sobre eles e tampe.

decorridos entre 15 a 20 segundos, as peles vão começar a abrir. então mergulhe rapidamente os tomates em água fria e remova as peles. depois, corte-os ao meio e, com uma colher, retire as sementes,descartando-as.

refogue o alho e a cebola em fogo médio e deite aí os tomates. mexa e acrescente os outros ingredientes. tampe a panela e deixe em fogo baixo por 10 a 15 minutos. desligue o fogo e deixe a panela fechada para que o molho apure. quandoesfriar, processe e utilize.

molho roux (ou bechamel) básico

LETÍCIA FERREIRA BRAGA E INA GRACINDO – CHEFS DE COZINHA NO AR EM 30/06/2011

credita-se o nome do molho a louis de béchameil, o marquês de nointel, maître d'hôtel do palácio de luís xiv, rei da frança. acredita-se que tenha sido criado pelo chef marie-antoine carême.

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

250ml de leite

1 pitada de sal

1 pitada de noz-moscada

MODO DE PREPARO

dilua a farinha em um pouco de leite frio.mexa para dissolver bem.

acrescente o restante do leite, a manteiga, o sal e a noz--moscada, e ferva em fogo brando até que atinja consistência de mingau.

utilize quando esfriar

massa básica para tartelletes

LETÍCIA FERREIRA BRAGA E INA GRACINDO – CHEFS DE COZINHA NO AR EM 30/06/2011

45g de farinha de trigo

45g de farinha integral 10g da mistura de gergelim com castanha de caju picada

70g de manteiga com sal (para massa doce usar manteiga sem sal e acrescentar um pouco de açúcar)

2 colheres (sopa) de água fria

MODO DE PREPARO

amasse tudo com as pontas dos dedos, misturando bem. em seguida, com a massa obtida, forre uma forma pequena de fundo falso. recheie e leve ao forno.

para desenformar a massa, coloque a forma sobre um copo e deslize-a para baixo. o pratinho de metal pode ser retirado com faca, apoiado na outra mão protegida por luva.

misturinha termogênica

ORION ARAÚJO – NUTRICIONISTA NO AR EM 07/06/2011

MODO DE PREPARO

farelo de linhaça

dourada guaraná em pó

castanha do pará

flocos de quinua

farinha de amaranto

molho de pimenta

ORION ARAÚJO – NUTRICIONISTA NO AR EM 07/06/2011

MODO DE PREPARO

higienizar as pimentas e retirar os cabinhos.

fura-las com palito de dente (apenas 3 furos) para facilitar a entrada do óleo vegetal ou azeite extra virgem.

acrescentar 6 dentes de alho cortados + 1 colher de sobremesa de sal light.

acrescentar óleo vegetal ou azeite extra virgem até cobrir as pimentas e os alhos.

deixar aberto o vidro durante uma semana e diariamente bater levemente o vidro na mesa para facilitar a entrada do óleo ou do azeite nas pimentas.

enquanto as pimentas tiverem produzindo bolhas é necessário manter o vidro aberto.

molho de tomate caseiro

TIÇA MAGALHÃES – CHEF. NO AR EM 30/11/2010

INGREDIENTES

tempo: 10 min.

pegar 5 tomates partir em 4 (retire o bumbum)

1 cebola pequena partir em 4

1 dente de alho picado

1 dedo de água, sal, pimenta, tomilho, orégano e manjericão a gosto.

MODO DE PREPARO

deixe cozinhar 8 min. retire e bata no liquidificador e depois é só coar. 
jogue sobre o nhoque (se quiser coloque 5 gotas de tabasco.)

se sobrar molho congele. servirá p/outro dia. em casa tenho sempre molho de tomate caseiro pronto. é fácil e saudável!

macarrão cremoso

DANIELE ROLLEMBERG (DESIGNER DE BOLOS) - 12/11/2010

INGREDIENTES

- 1 pacote de talharim/ninho n°2 (o mais fino) 
- 1 copo de requeijão cremoso 
- 1 lata de molho de tomate pronto 
- 150g. de presunto picado em tiras finas 
- 150g. de mussarela ralada ou cortada em tiras finas 
- 2 cubos de caldo de galinha (usei qualimax por não ter gordura) 
- 1 litro de água 
- sal a gosto (eu não usei porque o caldo de galinha já tem sal suficiente)

MODO DE PREPARO

leve a água, o sal e os cubos de galinha para ferver. enquanto isso coloque o molho de tomate em um pirex refratário, depois arrume os ninhos e no centro de cada um deles coloque o requeijão até preencher todo orifício. coloque então o presunto e por cima a mussarela.

jogue a água fervendo sobre esta arrumação e leve ao forno alto (220°c/428f) por 25 minutos aproximadamente.

retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir (isso dará maior cremosidade ao molho).

Sirva a seguir.

- o tempo de forno deve ser respeitado, bem como a sua temperatura, pois isso manterá o macarrão 'al dente'.

massa básica para pizza e opções de recheio

ILDA SCOFANO (PIZZAIOLA) - 08/07/2010

INGREDIENTES

- 1 tablete de fermento biológico
- 1 colher de sobremesa rasa de sal
- 300 ml de água morna
- 3 colheres de sopa de óleo
- farinha quanto basta

MODO DE PREPARO

misturar todos os ingredientes e em seguida a farinha, até formar uma bola homogênea.
deixar descansar por 30 minutos.

misturinha

DRª ORION ARAÚJO (NUTRICIONISTA) - 31/08/2010

Ingredientes:

farinha de aveia 
farelo de linhaça dourada 
gérmen de trigo 
quinoa 
amaranto 
castanha do pará 
nozes 
frutas secas 
albumina 
colágeno

modo de preparo
triturar tudo no liquidificador e consumir 2 colheres de sopa, ao dia.

molho pesto com linhaça

GLORIMAR ROSA (NUTRICIONISTA) - 28/07/2010

(Receita do chef Renato Calefi)

Ingredientes:
50g de folhas de manjericão e rúcula;
100ml de azeite extravirgem;
Sal a gosto;
1 dente de alho amassado;
2 colheres de sopa de parmesão ou queijo gouda ralado na hora;
5 unidades de castanha-do-pará quebradas grosseiramente;
5 unidades de castanha de caju quebradas grosseiras;
2 colheres de sopa de semente de linhaça levemente tostadas

Modo de preparar
Branqueie as hortaliças em água fervente e jogue-as rapidamente na água fria. Seque as folhas e reserve. Em um liquidificador, adicione o azeite, o sal e o alho. Coloque as folhas verdes e bata rapidamente. Adicione o queijo, as castanhas e a linhaça e pulse rapidamente com a ajuda de uma espátula. Armazene em local seco e escuro na geladeira. Coloque sobre uma massa de sua preferência.

Porção ½ concha pequena (25 gramas)
calorias        158,2kcal
proteínas         1,8g
carboidratos      2,42g
lipídios         15,7g   
fibras            0,94g

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nhoque cozido ou frito

TIÇA MAGALHÃES – CHEF. NO AR EM 30/11/2010

INGREDIENTES

- 500 g de batata desireé ou asterix de preferência, ela tem a casca meia marrom arrocheada , cozida c/a casca , em água e sal e depois espremida morna ainda espremida

- 1 ovo

- 4 colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias

- 4 colheres de sopa de parmesão ralado

- sal 1 colher de sobremesa

MODO DE PREPARO

misture tudo até dar o ponto para enrolar em tirinhas e cortar.

depois é só colocar na água quente e assim que o nhoque subir , retire da água e coloque numa vasilha c/pouco de azeite p/não grudar , até terminar de cozinha-los.

dica: servir c/molho de tomate caseiro e folhas de manjericão e um bom 
queijo ralado na hora.

se quiser ele frito é só fritar numa panela c/óleo, é rápido, assim que dourar, retire ele c/uma escumadeira e colocar sobre o papel toalha.

depois salpicar queijo parmesão por cima dele, minha vó fazia sempre serve de aperitivo ou como guarnição, acompanhando um peixe ou rosbife.

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